De Italianen maken carbonara met guanciale, een soort bacon gemaakt van gezouten varkenswangetjes, maar je kunt pancetta vervangen, die net als gewone spek uit de buik van het varken komt, of gewoon spek gebruiken. Guanciale wordt meestal niet gerookt, dus gebruik voor het meest klassieke aroma geen gerookt spek.
Hoewel het recept 'spaghetti' zegt, kun je dit carbonara-recept maken met penne of fettuccine of bucatini .
Wat je nodig hebt
- 1 pond spaghetti
- 1/4 kopje zware room
- 4 eieren
- 1/2 pond spek gesneden in 1/2-inch dobbelstenen
- 1 theelepel
- extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie
- Kosher zout en vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
- 3/4 kop vers geraspte pecorino-romanokaas (parmezaanse kaas kan worden vervangen)
Hoe het te maken
- Vul een grote soeppan met koud water en voeg een handvol Kosher zout toe . Roer en proef; het zou moeten smaken als zeewater. Bedek de pan en verwarm het water totdat het kookt.
- Voeg de blokjes bacon toe aan een koude sautépan en kook langzaam op laag vuur gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze knapperig zijn. Verwijder spek uit de pan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
- Laat de spaghetti in het kokende zoute water vallen en kook volgens de instructies op de verpakking, ongeveer 6 tot 9 minuten of tot ze al dente zijn , of zacht, maar toch stevig aan de beet.
- Terwijl de pasta kookt, combineer de eieren, kaas, room en olijfolie in een kom en klop met een garde tot het volledig gemengd is.
- Schep de helft van het pasteuze water eruit en leg het opzij. Giet de pasta af en breng het samen met het spek terug in de pot. Voeg het ei en het roommengsel toe en roer krachtig terwijl de saus dikker wordt. Voeg de pan van het vuur. U kunt de consistentie aanpassen met een deel van het gereserveerde pastalawater.
- Breng over naar kommen en garneer met de gehakte peterselie en vers gemalen zwarte peper. Serveer meteen, met extra geraspte kaas indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 950 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 310 mg |
| Natrium | 1,252 mg |
| koolhydraten | 87 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 49 g |