Kabeljauwwangen. Ze zijn wat je denkt. Deze kleine stukjes van de goedheid zijn van de kaken van kabeljauw en schelvis, of heilbot in de Stille Oceaan. Ze zijn een vriend van een visser; Traditioneel zouden vissers de wangen opeten en de rest van de vis verkopen, omdat ze dachten dat ze kopers niet zouden aanspreken. Deze kleine stukjes kabeljauw of heilbot zijn gemakkelijk te koken en leuk om te eten als een broodje op een knapperig broodje met greens en saus naar keuze of solo, met slechts een saus, als voorgerecht. Eenvoudig gepaneerd of gehavend, zijn kabeljauwwangen een must-have wanneer ze in New England zijn. Dit recept verrijkt een klassieker met een knoflook-basilicum dipsaus. Figuur op drie tot vijf wangen per persoon voor een starter; verdubbel dat voor het serveren van een hoofdgerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 pond vis (kabeljauw of heilbot wangen)
- 1 kop maïsmeel (fijn of medium maal)
- 1 theelepel cayenne (gepoederd)
- 1 eetlepel zwarte peper
- Zout naar smaak
- 1 kop olijfolie (niet de goede dingen)
- 1 tot 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 kop basilicum (bladeren, los verpakt)
- 1 eetlepel mosterd
- 1 quart frituurolie (om te braden)
Hoe het te maken
De saus
Voeg in een keukenmachine een snufje zout, basilicum, knoflook en mosterd toe. Mix tot alles goed gemengd is en voeg dan de olijfolie toe in een langzame motregen om de saus af te maken. De mosterd zal helpen om te voorkomen dat hij uit elkaar gaat, maar als dat zo is, geen grote deal: roer het gewoon krachtig voordat je hem serveert.
De vis
Meng de maïsmeel met de cayennepeper en zwarte peper.
Plaats een zware koekenpan op middelhoog met voldoende olie - ik hou van canola-olie om te frituren - om de zijkanten van de pan ongeveer een kwart-inch te bereiken.
Zout de kabeljauw- of heilbotwangen goed in en maai dan de maïsmeel in. Schud het teveel weg en bak in de olie. Dood hen niet; kook in partijen als dat nodig is. Leg de gekookte wangen op een bord met een papieren handdoek erop in een warme oven.
Je moet de wangen ongeveer 3 tot 4 minuten per kant koken, of totdat ze goudbruin zijn. Verlaag het vuur tot medium als ze te snel koken.
Serveer met de dipsaus aan de zijkant. Wat betreft een drankje, ik wil graag een biertje drinken met deze ... of beter nog, een glas champagne, prosecco of andere mousserende witte wijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 827 |
| Totaal vet | 61 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 42 g |
| cholesterol | 64 mg |
| Natrium | 405 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 33 g |