Paté is, net als kaviaar, een gerecht dat geassocieerd wordt met rijkdom, maar veel mensen weten niet eens wat het is. Noem paté voor diegenen die het weten en wat in je opkomt, zal eerst ofwel een dure eendelige lever of een gehakte lever zijn. Beide zijn natuurlijk correct, maar paté is niet beperkt tot pluimvee. Het kan zo chique zijn als je wilt, geschikt voor de meest geweldige gelegenheid, of een goedkoop maar rokerig aperitief op je thuisfeest.
De meeste patés zijn veel eenvoudiger te bereiden dan je zou verwachten. Het kan warm of koud worden geserveerd, maar een paar dagen chillen verrijkt de smaak.
Wat is paté?
Paté (uitgesproken als pah-TAY) is Frans voor 'taart'. Het wordt traditioneel geserveerd gebakken in een korst ( en croûte ) of gegoten als een terrine. De korst, interessant genoeg, was oorspronkelijk niet bedoeld om gegeten te worden. Het oorspronkelijke doel van de korst was eigenlijk om de paté bij elkaar te houden.
Tegenwoordig worden de termen paté en terrine vaak door elkaar gebruikt. Paté is gewoon een mengsel van gekruide gemalen zeevruchten, gevogelte, vlees of groenten en vaak een combinatie van verschillende basisingrediënten.
Rundvlees, varkensvlees, lever, ham, zeevruchten, wild, gevogelte en groenten zijn allemaal kandidaten voor paté. De maling kan glad en romig zijn of aan de dikke kant. Het kan worden geserveerd warm of koud, gegoten of ongevouwen.
Waar komt paté vandaan?
Paté wordt het meest geassocieerd met de Franse keuken , maar variaties op dit gerecht zijn overal ter wereld te vinden.
Het is mogelijk dat Amerikanen die niet bekend zijn met paté fans zijn van leverworst, zich er niet van bewust dat de gerechten hetzelfde zijn. Leverworst, vooral in gesneden vorm, is voor veel mensen een gewone vuller.
Is lever veilig om te eten?
Terwijl de lever het orgaan is dat wordt gebruikt voor het verwijderen van gifstoffen en afvalstoffen uit bloed, betekent dit niet dat het wordt opgeslagen.
Het is waar dat de lever de lichamen zwaar reinigt, maar dat maakt het orgel zelf niet vies of verwend. Levers gebruiken eigenlijk een verscheidenheid aan vitamines en mineralen om zijn belangrijke taak te vervullen. Deze gezonde voedingsstoffen worden opgeslagen in de lever, wat betekent dat het een van de meest nutritionele organen is die een persoon kan consumeren.
Paté, vooral wanneer het is gemaakt van een leververvetting, bevat veel vet en cholesterol. De gezondheidsvoordelen van het gerecht wegen meestal zwaarder dan de negatieven voor de meeste mensen.
Anti-vermoeidheidsfactor
Een ander voordeel van het eten van recent ontdekte lever is wat bekend staat als een anti-vermoeidheidsfactor. In laboratoriumstudies uitgevoerd met muizen, bleek dat muizen die zelfs matige hoeveelheden lever aten significant meer energie hadden dan degenen die dat niet deden. Terwijl wetenschappers niet zeker weten wat het precies in de lever is dat mensen zo'n significante energieboost geeft, is één ding duidelijk; het werkt!