Hoe om te vertellen of het Oyster Season is

Ontdek de beste tijd om oesters te kopen en te eten

Je hebt misschien de legende gehoord dat goede oesters alleen beschikbaar zijn tijdens maanden waarin een "r" in hun naam zit en dat die maanden oesterseizoen vormen. De regel dateert uit de dagen voor koeling wanneer oesters snel konden bederven. Tegenwoordig kun je het hele jaar door genieten van oesters, maar het is nog steeds belangrijk om te weten in welke maanden oesters in het seizoen zijn en waar je de lekkerste oesters kunt krijgen die je niet ziek laten voelen.

Timing en Bacteria Matter

Misschien is de beste reden om alleen oesters te kopen tijdens de herfst, winter en lente - de 'r' maanden - gerelateerd aan de voortplantingscyclus van het schepsel. Oesters spawnen in de warme zomermaanden, meestal van mei tot augustus, hoewel oesters in de Golf van Mexico het hele jaar door spawnen vanwege het warme water. Paaien zorgt ervoor dat ze vet, waterig, zacht en minder smaakvol worden. Oesters die worden gepoft in de koudere maanden hebben in plaats daarvan een meer gewenste magere, stevige textuur en heldere zilte smaak.

In de afgelopen jaren hebben bacteriën zoals Vibrio parahaemolyticus gedurende de zomermaanden ziekten veroorzaakt in verschillende oogstgebieden van de oostelijke Verenigde Staten. De bacteriën zijn niet uniek voor oesters; hoge niveaus zijn ook te vinden in tonijn, makreel en andere zeevruchten. Er is een bijzondere bezorgdheid over deze bacteriën en oesters omdat ze rauw worden gegeten. Dus de aanwezigheid van Vibrio zet nog een vinkje in de kolom van het eten van oesters alleen in de koelere maanden.

Het hele jaar door Oyster Enjoyment

Dankzij koeling kunt u de "r" -regel negeren en zonder problemen oesters in het voorjaar en de zomer consumeren. Je kunt ze krijgen van koele wateren of van boerderijen, waardoor ze een optimale smaak krijgen, zelfs in een maand zonder een "r." In feite maakt een nieuwe genetische procedure die door sommige commerciële oesterteeltbedrijven wordt gebruikt, oesters op het landbouwbedrijf opgeheven steriel, zodat ze helemaal niet spawnen.

Deze prime oesters zijn beschikbaar om het hele jaar door van te genieten.

Wanneer is het beste oestersseizoen?

Het antwoord over het oesterseizoen hangt van verschillende factoren af. Je moet je oester kennen. Als u zeker weet dat u een verse oester uit een koelwaterlocatie haalt, moet u een smakelijke oester hebben die u het hele jaar door niet ziek zult maken. Evenzo, als je in een staat langs de Golf van Mexico bent, wees dan niet bang als je een paar oesters Rockefeller aan het barbecuen of opkloppen bent. Beken in warme weersomstandigheden vormen geen bedreiging in die situatie. Als je eet op de lokale vangst, is het echter het beste om het weer te noteren. Als dat het geval is, wilt u misschien vasthouden aan de oude 'r'-regel - beter dan genezen, toch?

Tips kopen en bewaren

Als je hebt besloten dat de tijd rijp is om wat oesters te kopen, kies dan voor die die zwaar en vol water zijn. Ze moeten live worden verkocht en levende exemplaren worden vastgeklemd of klemmen dicht als ze worden aangeboord. Een dode oester heeft een losse schaal en moet ten koste van alles worden vermeden. Oesters smaken het beste wanneer ze worden gegeten binnen 24 uur nadat je ze hebt gekocht, maar je kunt ze maximaal vijf dagen in de koelkast bewaren in een netzak of een open bakje bedekt met een vochtige doek en grote schaal naar beneden.