01 van 05
Begin met verse, rauwe oesters voor shucking
Verse oesters. Molly Watson De belangrijkste reden voor het schillen van oesters is rauw eten. Je wilt hele frisse, levende, fantastische oesters als dat je plan is. Gelukkig werken oesters aan dat front redelijk mee, zolang je ze maar koud houdt en ze niet in plastic verstikt. Het is het beste om oesters te kopen op de dag dat je ze gaat schuiven, maar dat is vooral een probleem met de opslag. Er is geen reden om ze niet een dag of twee verderop te kopen als dat handiger is.
Hierboven zijn enkele Pacifische oesters ( Crassostrea gigas ) en Atlantische oesters ( Crassostrea virginicas ). Je kunt elke soort schillen die je lekker vindt of op je markt zijn. Atlantische oesters zijn een beetje lastiger om te schillen, maar alleen omdat de schelpen de neiging hebben te splitsen.
Samen met de oesters, heb je ook een kort mes of ander dungerand instrument nodig. Een echt oestermes is geweldig, wat prettig is omdat het een beschermer rond het mes heeft om te voorkomen dat je hand wegglijdt, maar een schroevendraaier (platte kop, niet Philips!) En zelfs een tafelmes werken ook. U wilt iets met een dunne rand zodat u tussen de schalen kunt werken, maar dat is ook sterk genoeg om de schalen te openen. De meeste mensen willen ook iets om de oester tegen te houden (die schelpen kunnen scherp worden). Een vod of keukenhanddoek of ovenwant zijn allemaal goede opties, houd er rekening mee dat alles wat u gebruikt, vrij verdraaid bekend zal zijn met oestershells en oestersap en misschien nooit echt hetzelfde zal zijn.
02 van 05
Plaats het mes tussen de schalen en draai
Oesters schenken. Molly Watson Kijk naar de oester. De meeste oesters hebben een holle kant en een vlakkere kant. Houd de oester met de plattere kant naar boven. De holle kant houdt de oester en de vloeistof vast terwijl je schept.
Zoek nu naar het scharnier - dat punt waar de schelpen op een serieuzere manier worden samengevoegd dan alleen maar samengehouden worden door de spier die de oester is. Sommige mensen steken het mes recht in het scharnier (zoals hier afgebeeld). Het is vaak gemakkelijker om het mes tussen de schalen in de buurt van het scharnier te plaatsen (zie de volgende stap).
Opmerking: U kunt de oester het liefst op een vlak werkoppervlak zetten, stevig houden en het mes erin steken. Probeer beide manieren en zie op welke manier u zich gemakkelijker, veiliger of natuurlijker voelt.
Het is nu handig om te zien waar het scharnier zich bevindt. Of u het mes nu op het scharnier of ernaast hebt gestoken, het mes in het scharnier steken en het openklappen door het mes te draaien. Soms kan het draaien van het mes nadat je het tussen de schalen hebt gedaan het doen, andere oesters zijn meer eigenwijs en je moet het mes redelijk ver inwerken om het mes (of de schroevendraaier) te kunnen hellen om te kunnen snijden genoeg hefboomwerking om dat scharnier te "knallen".
Opmerking: Houd het zo vlak mogelijk om te voorkomen dat teveel oestervloeistof binnenin wordt gemorst.
03 of 05
Schuif het mes tussen de schalen
Oesters openen. Molly Watson Zodra je het scharnier open hebt gedaan, schuif je het mes tussen de schalen en houd je het langs de onderkant van de bovenste schaal - je wilt de oester niet mangeleren! Het meeste van dit glijden zal heel gemakkelijk zijn, maar het punt waar de oester is bevestigd aan de bovenste schaal zal enige weerstand bieden die je nodig hebt om door te snijden.
04 van 05
Maak het open!
Oyster Shucked. Molly Watson Je hebt nu de twee schelpen gescheiden die de oester huisvesten. Verwijder de bovenste schaal (als er veel vlees aan bevestigd is, gebruik het mes om het af te snijden (of echt te schrapen).
Als je aardig wilt zijn voor diegenen die de oesters gaan eten, gebruik dan het schrapmes of een scherp snijmes om langs de onderste schaal te snijden om ervoor te zorgen dat de oester vrij is en ook vrij van die schelp.
Probeer door dit alles zoveel mogelijk van de vloeistof (oester-vloeistof) in de schaal te houden. Het is heerlijk.
05 of 05
Herhaal en serveer
Oesters op een schotel. Molly Watson Je wilt oesters serveren zo snel mogelijk nadat je ze hebt gepoft. Je kunt ze koud houden door ze in een bak met gemalen ijs te leggen.
Serveer ze gewoon of met een simpele scheut citroensap. Veel mensen houden van tabasco of cocktailsaus. Of bekijk deze heerlijke sauzen voor oesters op de halve schaal .
Een andere optie om gegrilde oesters of oesters van Barbequed te maken, of gooi een paar shucked oesters in deze rijke Seafood Chowder .