01 van 06
Klaar maken
Goede vis of kippenbouillon is belangrijk. Hank Shaw De beste manier om met benige vis om te gaan, is door ze voorzichtig in bouillon te pellen en vervolgens uit het vlees te strooien. Daarna kunt u ze gebruiken in vissalades, viskoekjes of soepen.
Shad zijn vooral knokig, maar noordelijke snoeken, pickerel, karper, haring, squawfish, mooneye, buffalofish en veel andere vissen worden ook geboren met extra botten. Shad take the cake, though: They have 3.000 bones, maar hun vlees is zo lekker dat hun Latijnse naam sapidissima is - "de lekkerste."
Om te beginnen, fileert u de vis zoals elke andere, en vilt deze dan af.
Breng nu wat goede visbouillon aan de kook; je hebt minstens een kwart gallon nodig. Als je geen visbouillon hebt, gebruik dan kippenbouillon. Je zou water en wijn, of een soort van stroperige vloeistof kunnen gebruiken - het gaat erom smaak toe te voegen.
02 van 06
De vis sudderen
De vis sudderen. Hank Shaw Voeg de visfilets toe als de bouillon aan de kook is. Laat het niet koken, een kale sudder - waar het oppervlak wankelt, niet rolt - is wat je wilt. Hoe lang? 5-10 minuten, afhankelijk van hoe dik de vis is: geef het 10 minuten per inch.
03 van 06
Laat de vis afkoelen
Laat de vis afkoelen. Hank Shaw Als de vis gaar is, leg je hem opzij om af te koelen. Dit helpt om het vlees steviger te maken en het maakt het plukken gemakkelijker.
04 van 06
Het vlees van de botten plukken
Het vlees uit de botten plukken. Hank Shaw Zodra de vis is afgekoeld, pakt u het vlees uit de botten. Dit kunt u het beste doen door naar de achterkant van de filet te plukken. De botten hebben de neiging naar de staart van de vis te wijzen, dus als je met de korrels raapt, kun je grote stukken vlees zonder vlees eruit tillen.
Een woord over de middellijn. De middellijn van een benige vis is vaak beladen met veel teenachtige botten en steekt recht in het meest viseuze deel van de filet. Mijn advies is om dit gedeelte te gooien.
05 van 06
Het eindresultaat
De vrucht van je arbeid. Hank Shaw Het plukken van vlees uit de botten van een vis zoals een shad kost tijd. Maar het eindresultaat is een kom heerlijk vlees klaar om verder te koken. Ik ben vooral dol op viskoekjes gemaakt met benige vis, maar vissalades zijn ook uitstekend.
06 van 06
Een woord van waarschuwing
Let op verdwaalde botten. Hank Shaw Gewoon een woord voor de wijzen: hoe goed je ook bent, je zult een paar botten missen. Weet dit en handel ernaar dienovereenkomstig; dit is de reden waarom ik mijn viskoekjes door een keukenmachine laat lopen als ik ze maak met elft of snoek.
Als je denkt dat dit allemaal teveel werk is, weet dan dat bijna elke benige vis in de wereld eigenlijk onderbevist is, dus een extra stap is een manier om op een duurzame manier heerlijke, gezonde vis te eten.