Hoewel deze uien diep bruin en erg smaakvol zijn, verschillen ze van langzaam gebruinde uien in textuur. Ze behouden hun vorm en verzachten niet volledig. Omdat ze niet zo lang gaar zijn, houden ze ook een sterkere ui-smaak aan, waarvan ik denk dat het de voorkeur heeft voor broodjes of op steaks of koteletten.
Kies gele uien voor dit recept. Een lager vochtgehalte is het beste voor deze bereidingswijze; als je uien veel vocht bevatten, zorg dan dat je een grote pan kiest en laat de uien niet verdringen, zodat het vocht snel kan verdampen en de uien meteen bruin kunnen worden. Werk indien nodig in batches.
Het is interessant om te weten wat het verschil is tussen witte en gele uien. De meeste Amerikanen gaan automatisch naar een gele ui. In feite is bijna 90 procent van uien die in de VS worden geteeld geel. Dit recept kan met bijna elke ui worden gebruikt en het kan leuk zijn om te ontdekken hoe elke variëteit proeft als ze snel gebruind zijn.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 uien (groot, ongeveer 1 pond)
- 2 tot 3 eetlepels
- boter (of olie)
- Kosjer zout
- Optioneel: 2 tot 3 eetlepels
- sherry (droog, optioneel maar zeer aan te bevelen)
Hoe het te maken
- Snijd de uien in dunne halve manen (of dobbel, indien gewenst).
- Plaats een grote sautepan op middelhoog vuur en voeg de boter of olie toe. Als je boter gebruikt, verwarm dan tot de boter niet meer schuimt. Als u olie gebruikt, verwarm deze dan totdat de olie snel glijdt en vloeit. U wilt een zware laag boter of olie in de pan, voeg zo nodig meer toe.
- Voeg de uien toe. Bestrooi met zout en roer om de uien met de boter te bedekken en het zout te verdelen.
- Bak de uien een minuut of twee zonder te roeren, totdat ze bruin worden. Roer de uien zodat meer van hen worden blootgesteld aan de pan en laat nog een minuut zitten om meer bruinen te bevorderen. Roer de uien nog een of twee keer om, zo veel mogelijk bruin worden zonder ze te verbranden. Wanneer ze grondig bruin zijn maar nog steeds lichtjes hard (meestal ongeveer 10 minuten), blus dan de pan met de sherry, indien gebruikt. Schraap alle gebruinde stukjes uit de pan en laat de sherry bijna volledig verdampen.
Quick-browned uien zijn geweldig op sandwiches zoals de patty melt of in Franse uiensoep.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 45 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 79 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |