01 van 10
Verzamel je ingrediënten
Om rajas te maken, heb je slechts een paar dingen nodig ...- 2 lbs Poblano Chiles
- 2 theelepels olijfolie (of andere bakolie)
- 1 grote witte ui
- 1/3 kopje zware room (of half en half voor een lichtere versie)
- 1/2 theelepels zout
02 van 10
Start de uien
Snijd de uiteinden van de ui af en verwijder de schil. Snijd de ui in plakjes van 1/2 inch. Gebruik je vingers om de ringen te scheiden. Plaats de uien in een gietijzeren pan (je kunt een ander soort pan gebruiken als je geen gietijzer hebt) en besprenkel de olie erover. Begin met het koken van de uien op middelhoog vuur, af en toe roeren.03 of 10
Rooster de chilipepers
Plaats de groene chiles op een gekregen grill. Draai ze om de 30 seconden of zo. Wanneer de chiles zwart zijn en aan alle kanten blaren zijn ze klaar. Verwijder ze van het vuur en laat ze afkoelen, zodat je ze kunt aanraken. Als je geen barbecue toegankelijk hebt, kun je ze ook in een grill of op een hete gietijzeren pan (comal.) Roosteren.04 van 10
De uien koken
Naarmate de uien zacht worden, moeten ze ook wat bruin worden en zoeter worden, wat erop wijst dat de natuurlijke suikers in de ui beginnen te karamelliseren. Als ze niet bruinen, voeg dan 1/2 theelepel suiker aan de pan om het proces te versnellen. Houd de hitte op middelmatig tot ze bruin beginnen te worden en zet dan het vuur laag, zodat ze gaar blijven, maar dan in een langzamer tempo.05 van 10
De chili klaarmaken
Nadat de chili is afgekoeld om aan te raken, verwijder de zwartgeblakerde huid. Een deel ervan kan moeilijk te verwijderen zijn en er blijven mogelijk wat zwarte stukjes achter.06 van 10
De chilipitten worden verwijderd
Snijd elke chili open en leg het plat. Gebruik een lepel om de zaden en witte aderen uit te schrapen. Gooi de inhoud weg.07 van 10
Chiles snijden
Snijd de chilipepers in plakjes van 1/2 inch. Je kunt ze dunner maken als je wilt, het is gewoon een kwestie van voorkeur.08 van 10
De chiles toevoegen
Voeg de chilipepers toe aan de kookuien en roer ze door totdat ze gelijkmatig zijn gemengd.09 van 10
De crème toevoegen
Giet de room (of de helft en de helft) erin en zet de hitte weer op medium. Laat de rajasjes in de room sudderen tot de room dikker wordt en aan de uien en chilipepers blijft kleven. Nadat de room is ingedikt, verwijdert u de rajas van het vuur en laat u hem nog een minuut rusten voordat u hem serveert.10 van 10
De rajas dienen
Rajas kan worden gebruikt als bijgerecht (zoals afgebeeld) of je kunt het gebruiken als vulling voor taco's, burrito's of quesadilla's. Het wordt het best vers gegeten, maar je kunt het maximaal 24 uur bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Daarna wordt het slijmerig bij het opwarmen.