Veganistische gerst, wilde rijst en cranberrypilaf

Maak een gezond volkoren gerstpilafrecept gemaakt met wilde rijst en veenbessen en op smaak gebracht met sinaasappelsap, een vleugje zout en verse peterselie, met gehakte walnoten voor extra textuur en eiwitten. Gerstpilaf is een voedzaam en vezelrijk bijgerecht of een vegetarisch hoofdgerecht.

Of gebruik deze gemengde korrelpilaf om een ​​eikelpompoen of een andere in de oven geroosterde herfstpompoen in te pakken voor een kleurrijke herfst- of Thanksgiving-dinergerecht.

Wat je nodig hebt

• 3/4 kopje Alkmaarse gort
• 1/4 kop wilde rijst
• 1/2 theelepel zout
• 3 kopjes water
• 1 kop sinaasappelsap
• 3/4 kop gedroogde veenbessen
• 2 tl citroensap
• 1 el ui, fijngehakt
• 1/3 kopje olijfolie
• zout en peper naar smaak
• 1/4 kop gehakte verse peterselie
• 1 kopje walnoten, grof gehakt
• Optioneel: fetakaas, greens voor het serveren

Hoe het te maken

1. In middelgrote pan met deksel, breng water aan de kook. Voeg parelgort, wilde rijst en zout toe; terug aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 40 minuten of tot gerst zacht maar taai is.
2. Terwijl het gerst en het wilde rijstmengsel aan het koken is, giet je het sinaasappelsap over de gedroogde veenbessen en houd je apart.
3. Laat overtollige vloeistof uit het gerst en rijstmengsel af. Plaats gerst en wilde rijst in een grote kom.

1. Laat cranberries uitlekken en bewaar 5 eetlepels sinaasappelsap. Gooi veenbessen met gerst en wilde rijst.
2. Meng gereserveerd sinaasappelsap met citroensap en ui. Klop de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over het gerstmengsel. Voeg de gehakte peterselie en geroosterde walnoten toe; goed mengen.
3. Als je geen veganist bent, wil je misschien je cranberrypilaf afmaken met een beetje verkruimelde fetakaas; of, om er een salade van te maken voor de lunch, leg het met een paar groente, hetzij op een bedje van botersla of romaine slablaadjes, of, wat mesclun greens, rucola of boerenkool italia .
4. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	328
Totaal vet	25 g
Verzadigd vet	3 g
Onverzadigd vet	11 g
cholesterol	0 mg
Natrium	252 mg
koolhydraten	23 g
Voedingsvezels	5 g
Eiwit	5 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)