Leer hoe u verschillende soorten gist uitwisselbaar gebruikt
Je kunt droge en verse gisten uitwisselbaar gebruiken in recepten die voor de een of de ander vragen. Deze snelle tip vertelt je hoe.
Hoe vervang je actieve droge gist voor instantgist
Actieve droge gist was de gebruikelijke droge gist tot het einde van de 20e eeuw. Het moet zijn gerehydrateerd in vloeistof voordat het aan het deeg wordt toegevoegd; gebruik een deel van het water uit het recept om dit te doen. Vaak kunt u de gist testen met een snuifje suiker terwijl het rehydrateert (proofing).
Als er binnen ongeveer 10 minuten na het toevoegen van het water (110 tot 115 F) en roeren bellen of schuim op het oppervlak van de vloeistof vormen, leeft uw gist nog steeds.
Actieve droge gist wordt gewoonlijk verpakt in kleine enveloppen en verkocht in supermarkten in de VS en Europa. Het is niet zo geconcentreerd als instantgist, dus je hebt meer actieve droge gist nodig bij het vervangen van:
- 1 pakket actieve droge gist = ongeveer 2 1/4 theelepels = 1/4 ounce = 7 gram
Om actieve droge gist in plaats van instant (broodmachine) gist in een recept te gebruiken, vermenigvuldigt u de hoeveelheid gist met 1,25.
- 1 theelepel instant ( broodmachine ) gist = 1 1/4 theelepels actieve droge gist.
- 1 theelepel actieve droge gist = 3/4 theelepel instantgist
- 1 verpakking instantgist (2 1/4 theelepels of 7 gram) = 1 1/4 verpakking actieve droge gist (2 4/5 theelepels of bijna 9 gram).
Hoe Instant Gist vervangen door actieve droge gist
Instant gist, ook bekend als snel stijgende, snel stijgende, snel stijgende en / of broodmachine- gist , is een kloon van gist met iets andere kenmerken dan goede oude actieve droge gist.
Het absorbeert water een beetje sneller zodat de kleine gistcellen hun machines snel kunnen laten werken, waardoor de opkomst van het brood verbetert. De gedroogde gist wordt ook in veel fijnere deeltjes verwerkt, waardoor rehydratatie weer sneller gaat.
Onmiddellijke gist is meestal duurder en kan direct aan de droge ingrediënten worden toegevoegd zonder eerst opnieuw te hydrateren of te rijzen.
Omdat de droge ingrediënten wat van de warmte van het lauwe water absorberen, kunt u water gebruiken dat iets heter is, 120 tot 130 F, om uw deeg te maken, tenzij het recept om kouder water vraagt (uitgestelde stijging). U kunt ervoor kiezen om deze gist te testen als deze ouder is of voorbij de houdbaarheidsdatum. Gebruik hiervoor een deel van de vloeistof voor het recept.
- Vermenigvuldig de hoeveelheid actieve droge gist in het recept met 0,75 om erachter te komen hoeveel instantgist u zou moeten gebruiken.
- 1 pakket actieve droge gist (2 1/4 theelepeltjes) = 1 2/3 theelepel instantgist
- 1 theelepel actieve droge gist = 3/4 theelepel instantgist
Hoe te vervangen door droge gist voor verse gist
Verse gist, ook bekend als cakegist (omdat het in een cake of blok wordt geperst) of gecomprimeerde gist, is een prachtig product. Het versterkt gebakken goederen met een subtiel gistachtig, bloemig aroma dat droge gist niet bevat. Het reageert misschien iets sneller dan actieve droge gist, maar het verschil is minimaal. Bovendien werkt gist op dezelfde manier, zowel vers als gedroogd.
Verse gist is gegroeid in een voedingsbodem, de bouillon wordt vervolgens verwijderd door centrifugatie en de gist is zeer stevig verpakt in kleine vierkanten. Het heeft een korte houdbaarheid van een paar weken, vergeleken met maanden of zelfs jaren (in de vriezer) voor gedroogde gist.
Verse gist is duurder dan gedroogde gist en niet beschikbaar in veel gebieden in de VS Het wordt vaak gebruikt in bakkerijen.
In Duitsland komt verse gist in verpakkingen van 40 gram (ongeveer 1,5 ounce), genoeg om 500 gram (1,1 pond) wit meel te laten rijzen in ongeveer een uur. In de VS worden verpakkingen van 0,6 en 2-ounce verkocht in de gekoelde sectie, meestal in de buurt van melk en boter.
Omdat verse gist vocht bevat, moet je 3 keer de verse gist in gewicht gebruiken voor hetzelfde stijgende vermogen van instantgist en 2,5 keer de hoeveelheid actieve droge gist.
- 7 gram instantgist = 1/4 ounce instantgist = 2 1/4 theelepels instantgist = 21 gram verse gist of 1 1/4 blokken (0.6-ounce grootte) of ongeveer 1/2 blok (2-ounce maat) verse gist .
- 1 theelepel instantgist (3 gram) = 1/2 blok (0,6 ounce maat) verse gist.
- 7 gram actieve droge gist = 2 1/4 theelepels actieve droge gist = 17,5 gram verse gist = 1 blok (0.6-ounce grootte) of 1/3 blok (2-ounce maat) verse gist.
- 1 theelepel actieve droge gist = 1/3 blok (0,6 ounce grootte) verse gist.
Bewijs de verse gist door deze af te brokkelen in warm water (110 F) met een snufje suiker. Roer om op te lossen. Wacht 10 minuten en controleer op schuimvorming.
Om verse gist in een recept te gebruiken, kun je een bron maken in het midden van de droge ingrediënten, de verse gist in het midden verkruimelen, bedekken met warme vloeistoffen en een beetje van de droge ingrediënten in de vloeistoffen roeren. Wacht tot er belletjes ontstaan en ga dan verder met mixen.
Je kunt ook verse gist oplossen in een beetje van je vloeistof en deze toevoegen aan de kom met de rest van de vloeistoffen. Ga zoals gebruikelijk verder met kneden en proofing. Altijd verse gist in vloeistoffen verzachten of oplossen voor het mengen of het zal niet gelijkmatig door het deeg verdelen.