Mont Blanc Dessert (Chestnut Cream Meringues)

Dit Franse recept, dat bekend staat als de Mont Blanc ("witte berg"), bevat kastanjepuree opgestapeld bovenop meringue-rondes die zijn bekroond met slagroom voor een klassiek dessert.

Aangezien een rauw eiwit in de slagroom is verwerkt, moet u ervoor zorgen dat u gepasteuriseerde eieren gebruikt.

Wat je nodig hebt

• Voor de Meringue:
• 4 grote eiwitten (kamertemperatuur)
• 1/8 theelepel zout
• 1/8 theelepel slagroomtaart
• 1 kopje minus 1 eetlepel suiker
• 3/4 theelepel vanille
• Voor de Chestnut Purée:
• 3 pond vers
• kastanjes (of 1 31-ounce kan kastanjepuree)
• 1 vanilleboon (bij gebruik van verse kastanjes)
• 3/4 kop water
• 1/3 kopsuiker
• Voor de slagroom:
• 1 1/2 kopjes
• volle slagroom
• 1 tot 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel vanille
• 1 groot gepasteuriseerd eiwit (kamertemperatuur)
• Garneer: 2 vierkantjes geraspte halfzoete chocolade

Hoe het te maken

Make the Meringues

1. Verwarm de oven tot 250 F. Vet een bakplaat in, bestrooi met bloem en markeer 1 (9-inch) cirkel of 10 (3 1/2-inch) cirkels (dit kan meer dan één bakplaat vereisen).
2. Klop in een grote kom 4 eiwitten met zout tot schuimig . Voeg room van wijnsteen toe en sla tot zachte pieken zich vormen.
3. Klop 2 eetlepels suiker in het mengsel totdat het mengsel lange, stijve pieken bevat als de klopper wordt opgetild. Vouw resterende suiker en vanille in.

1. Plaats in spuitzak voorzien van 1/2-inch gewone buis en pijp 1 grote ronde of 10 kleine op een voorbereide bakplaat. Bak 1 uur of tot meringue stevig aanvoelt. Als schuimen bruin worden tijdens het bakken, verminder dan de hitte. Breng schuimgebakjes over in een rek en laat afkoelen.

Maak de kastanje Purée

1. Verwarm de oven tot 375 F. Pel kastanjes met een klein, scherp mes en laat de binnenlaag aan.
2. Leg kastanjes in een ondiepe ovenvaste schaal en bak 10 tot 15 minuten, of tot de huid opdroogt en gemakkelijk afschilfert. Wrijf noten in een ruwe doek om de huiden te verwijderen.
3. Plaats de geschilde en gevilde noten in een pan met vanille en water om af te dekken en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager, dek af en laat 25 tot 30 minuten sudderen, of tot het zacht is. Verwijder de vanilleboon (deze kan worden afgespoeld en opnieuw worden gebruikt).
4. Laat de kastanjes uitlekken, giet ze door een voedselmolen of keukenmachine en pureer tot ze glad zijn.
5. In een kleine steelpan kort 3/4 kop water en 1/3 kopsuiker koken om een ​​dunne suikersiroop te maken. Zet apart om af te koelen.
6. Koel als het goed is genoeg van deze siroop in de kastanjepuree om hem dun genoeg te maken om door een spuitzak te blazen maar nog steeds dik genoeg om zijn vorm te behouden. Als u puree in blik gebruikt, zoeten naar smaak, en ervoor zorgen dat het dun genoeg is om doorgesmeerd te worden. Breng een spuitzak met een 1/8-inch gewone buis en vul met puree.

Maak de slagroom

1. In een middelgrote kom slagroom kloppen tot stijf, met 1 tot 2 eetlepels suiker of naar smaak en 1 theelepel vanille.
2. Klop gepasteuriseerd eiwit in een aparte kleine kom, tot zich stijve pieken vormen, vouw vervolgens in tot room. Doe het crèmemengsel in een spuitzak met een stertop .

Monteer de Mont Blancs

1. Schuimgebakjes op een serveerschaal schikken en kastanjepuree in een nestvorm rond de rand van elke meringue strooien.
2. Schuim het roommengsel in het midden, stapelen het hoog op. Strooi geraspte chocolade over slagroom en laat afkoelen tot serveren.

> Bron: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	594
Totaal vet	15 g
Verzadigd vet	9 g
Onverzadigd vet	4 g
cholesterol	40 mg
Natrium	96 mg
koolhydraten	103 g
Voedingsvezels	4 g
Eiwit	13 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)