Zelfgemaakte vervangingen
Duits bakpoeder is meestal enkelwerkend, wat betekent dat het een mengsel heeft van een door warmte geactiveerd (langzaamwerkend) zuur en zuiveringszout. Het is niet strikt uitwisselbaar met Amerikaans, dubbelwerkend bakpoeder. Het dubbelwerkende bakpoeder heeft een snelwerkend zuur (reageert bij kamertemperatuur op vocht) en een langzaamwerkend zuur (reageert bij verhitting). De dubbele zuren geven de kok een initiële stijging plus meer tijd om het beslag naar de oven te verplaatsen voordat de opgaande actie wordt besteed.
Dr. Oetker is koning van de Duitse bakpoederscène, met een gepatenteerd mengsel van natriumzuurpyrofosfaat, natriumbicarbonaat en maïszetmeel. Voor het eerst gemaakt in 1891, patenteerde hij zijn techniek in 1903.
Hoe Dr. Oetker Bakpoeder "Backin," van de Dr. Oetker-website te gebruiken:
Eén zak Dr. Oetker bakpoeder bevat 5 theelepels (20 ml), voldoende voor 4 kopjes (500 gram) bloem. Deze praktische thuisbakmaat zorgt voor versheid, garandeert resultaten en gemak. Meng gewoon Dr. Oetker Bakpoeder met bloem vermeld in recept en zeef. Voeg voor het beste resultaat alleen koude ingrediënten toe.
We kunnen zijn mengsel niet dupliceren in het huis van de VS, maar we kunnen vaak dubbelwerkende bakpoeder vervangen voor zijn enkelwerkende, langzaam stijgende bakpoeder in Duitse recepten. Als u Duits bakpoeder wilt benaderen , kunt u de gemakkelijk verkrijgbare room van wijnsteen met bakpoeder mengen in een verhouding van 2: 1.
Raadpleeg de onderstaande tabel voor een meer specifieke gelijkwaardigheid van "Joy of Cooking".
Het is niet goed om Duits bakpoeder in Amerikaanse recepten te vervangen, zoals chocoladekoekjes. Importeer dubbelwerkende bakpoeder naar Duitsland als u maïsbrood en dergelijke wilt bakken.
Als u de onderstaande ingrediënten gebruikt om bakpoeder te maken, mengt u het beslag snel en zorgt u ervoor dat de oven wordt voorverwarmd zodat het gas niet ontsnapt (room van wijnsteen is een snelwerkend zuur).
In het algemeen zijn de meeste bakpoeders geformuleerd om te worden gebruikt in een verhouding van één theelepel (5 milliliter) bakpoeder per kop (200 - 250 milliliter) bloem.
Baking Powder Equivalents
| Opbrengst equivalent voor enkelwerkend bakpoeder | Cream of Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Tafelzout (Salz) |
| Per bloem met 1 kopje | 2 tl. | 1 theelepel. | 1/2 - 1 theel. |
| Per theel. gekocht bakpoeder | 5/8 theelepel. | 1/4 theelepel. | 0 |