Klassieke steaktartaar in Turkse stijl, beter bekend als çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), is gemaakt van zeer hoogwaardig, vetvrij rundvlees dat is gehakt en gekneed samen met fijne bulgur, peper, tomatenpuree, ui, knoflook en een mengsel van Turkse kruiden. Het is een regionale schotel uit het zuidoostelijke deel van Turkije met veel geschiedenis erachter.
Door een groter bewustzijn van de voedselveiligheid en steeds strengere regelgeving, kiezen veel mensen tegenwoordig voor een moderne, vegetarische versie van dit oude Turkse gerecht. Sommige vleesloze versies van çiğ köfte zijn zo authentiek dat je ze niet uit het echte leven kunt vertellen.
De sleutel zit in het kneden - hoe langer je het mengsel kneedt, hoe beter de textuur zal zijn. Zorg er ook voor dat je je mengsel minimaal vijf uur laat rusten voordat je het serveert. Dit recept vraagt om Turkse isot biber , een peper met een intense en ongewone smaak. Het heeft een complexe smaak die aards en pittig is en tegelijk zoet en rokerig is. Als u Isot Biber niet kunt vinden, kunt u Mexicaanse chipotle vervangen.
Wat je nodig hebt
- 5 grote rijpe tomaten
- 2 kopjes fijne bulgur
- 2 middelgrote uien
- 5 teentjes knoflook
- 2 sneetjes oud brood
- 1 kopje walnoot helften
- 1/2 kop olijfolie
- 1/2 kop granaatappelconcentraat
- 1/4 kop Turkse isot biber
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel paprikapastei
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel zout
- Garneer: fijngehakte verse peterselie en groene ui
- Voor serveren: Romaine slablaadjes en gesneden citroen
Hoe het te maken
- Was de tomaten en pel ze met een klein, scherp mes. Plaats de tomaten zonder schil in een keukenmachine en pureer ze, of rasp ze fijn met een hand rasp.
- Spoel de bulgur een paar minuten in koud water in een draadzeef. Giet het af en doe het samen met de tomatenpuree in een grote mengkom. Meng goed, bedek de kom en leg deze ongeveer 1 uur opzij totdat de bulgur zacht is.
- Schil en grof de uien en knoflook en snij ze in de keukenmachine samen met het oudbakken brood en de walnoothelften. Verpulver op hoge snelheid tot je een fijn poeder hebt.
- Voeg dit mengsel toe aan de tomaat en bulgur samen met de rest van de ingrediënten. Draag rubberhandschoenen en kneed het mengsel totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.
- Verdeel het mengsel in porties die klein genoeg zijn om in de keukenmachine te passen. Verwerk elke portie op gemiddelde snelheid tot een gladde massa. Combineer alle bewerkte delen samen in een grote kom en blijf kneden totdat alles een gladde consistentie heeft.
- Plaats in een kom en dek af met een luchtdichte verzegeling; gereserveerd voor ten minste 5 uur of 's nachts.
- De volgende ochtend, hap hapklare stukken van het mengsel af en vorm ze in de vormen van de vingerafdruk. Leg ze op een bord met bladeren van romaine sla en reepjes verse citroen om in te knijpen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 571 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 508 mg |
| koolhydraten | 64 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 13 g |