Salmonella Symptomen, feiten en preventie
Salmonellavergiftiging is verreweg de oorzaak van de meeste gevallen van voedselvergiftiging in Amerika. Dat zijn meer dan 1,4 miljoen gevallen van voedselvergiftiging per jaar, waaronder meer dan 400 sterfgevallen als gevolg van salmonellavergiftiging.
Hoewel er meer dan 2.300 soorten salmonella zijn, zijn twee soorten, Salmonella Enteritidis en Salmonella Typhimurium, verantwoordelijk voor de helft van deze gevallen. Ondanks zijn naam heeft salmonella eigenlijk niets met zalm te maken - de bacterie is genoemd naar de wetenschapper die het voor het eerst ontdekte in 1885.
Waar Salmonella wordt gevonden
Salmonellabacteriën worden aangetroffen in de darmkanalen en uitwerpselen van dieren en mensen, maar water, grond, insecten en levende dieren kunnen ook de bacteriën bevatten. Van rauwe eieren en pluimveeproducten is bekend dat ze de Salmonella-bacterie op natuurlijke wijze dragen.
Andere bronnen van Salmonella zijn vlees, vis en schelpdieren, en ook melk. Gekookte custards en sauzen zoals banketbakkersroom zijn ook potentiële bronnen van Salmonella-vergiftiging, evenals tofu en andere voedingsmiddelen met een hoog proteïnegehalte. En daarnaast kunnen verse producten zoals meloenen, tomaten, sla en spruiten salmonella dragen.
Hoe Salmonella wordt overgedragen
Salmonellabacteriën kunnen worden overgedragen via levensmiddelen waarin de bacteriën van nature voorkomen, of via kruisbesmetting . Om deze reden kan voedsel een potentieel gevaar voor Salmonella zijn, omdat het niet op de juiste manier wordt behandeld.
Salmonella-bacteriën worden tijdens het koken gedood, maar voedsel zoals de hierboven vermelde producten voor versproducten kan nog gevaarlijker zijn, omdat ze over het algemeen niet worden gekookt voordat ze worden geserveerd.
Daarom zijn goede hygiëne en goede technieken voor het omgaan met voedsel zo belangrijk om de overdracht van Salmonella te voorkomen.
Salmonella symptomen
Salmonellose, een infectie veroorzaakt door Salmonella-bacteriën, wordt gekenmerkt door buikkrampen, maagpijn, diarree, misselijkheid, rillingen, koorts en hoofdpijn. Symptomen verschijnen meestal zes tot 48 uur na het eten.
De ziekte kan een dag of twee duren, en soms langer. In sommige gevallen kunnen mensen die last hebben gehad van Salmonella-vergiftiging drie of vier weken last hebben van gewrichtspijn en onaangenaam gevoel in de darmen nadat ze voor het eerst ziek zijn geworden.
U kunt hier meer lezen over symptomen van voedselvergiftiging .
Salmonella voorkomen
Goede voedselverwerkingspraktijken - op de juiste manier voedsel koelen , handen en gebruiksvoorwerpen wassen , kruisbesmetting vermijden - kan het risico op salmonella verkleinen. Het koken van voedsel tot temperaturen van 165 ° F gedurende minstens 15 seconden zal de bacteriën doden, maar zoals hierboven besproken, is dit niet altijd mogelijk, daarom zijn veilige voedselverwerkingspraktijken zo belangrijk in het voorkomen van salmonellavergiftiging. Het is ook een goed idee om bijzonder voorzichtig te zijn bij het bereiden van pluimveeproducten . Wanneer u recepten voorbereidt die om rauwe eieren vragen, overweeg dan het gebruik van gepasteuriseerde eieren .
Meer door voedsel overgedragen ziekteverwekkers