Een gids voor gerookte vis

How-to Guide to Smoking Fish

Het behoud van vis is een integraal onderdeel geweest van elke zeevarende cultuur. In de loop van duizenden jaren van drogen, zouten en roken van vis heeft de techniek zich ontwikkeld tot een punt waar eens gebruikelijk voedsel een delicatesse is geworden. Laten we in dit artikel naar warm gerookte vis kijken.

Koud roken vereist een aantal dagen temperaturen onder 80 graden F / 25 graden Celsius. Heet roken is echter mogelijk bij temperaturen tot 250 graden F / 120 graden C en duurt slechts een paar uur.

Het is het beste om te beginnen met een zoutwater pekel . Het pekelproces is snel, dus maak je geen zorgen over het feit dat je de dag daarvoor al moet beginnen. Plan de vis in de pekel gedurende ongeveer 15 minuten per 1/2 inch dikte. Plan ook op 1 liter pekel per pond vis.

Heet roken

Heet roken kan in bijna elke grill of roker worden gedaan en is gemakkelijker en sneller dan koud roken, waarvoor mogelijk meer gespecialiseerde apparatuur en veel meer geduld vereist is. Wat we krijgen is even rokerig, maar wordt niet op dezelfde manier gedroogd of bewaard. Dit betekent dat warm gerookte vis een korte houdbaarheid heeft en gekoeld of ingevroren moet worden.

De pekel kan eenvoudig zout en water zijn. Plan op 1 eetlepel / 15 ml gewoon zout, wat betekent zout zonder jodium, per kopje water. Als u leidingwater wilt gebruiken, laat het dan in een grote bak zonder deksel zitten om het chloor te laten verdampen. De pekel kan ook alle kruiden bevatten die u wilt toevoegen.

Je kunt een deel van het water vervangen door witte wijn, of je kunt peperkorrels, bruine suiker of andere kruiden toevoegen die je lekker vindt bij vis.

De juiste vis en het juiste hout kiezen

Elke vis zal werken. Vette vis daarentegen zal meer rookaroma opnemen, dus vissen zoals zalm en forel zijn perfect om te roken.

Je kunt hele vis of delen gebruiken, maar filets waar de huid nog aan zit zijn beter dan andere sneden.

Bijna elk soort hout zal werken, maar u kunt hout als elzen of fruithout gebruiken. Zalm wordt vaak met elzen gerookt, omdat dit een traditie is die teruggaat tot de inheemse volkeren van het noordwesten van de Verenigde Staten. Natuurlijk kunt u mesquite, eik of wat dan ook uw favoriete rookmaker is. Vanwege de korte rooktijden, zal mesquite geen kans hebben om een ​​te bittere smaak te geven, maar ik raad aan het spaarzaam te gebruiken.

Juiste rooktijden

Als u gedurende het eerste uur of twee een lage rooktemperatuur kunt handhaven, lager dan 150 graden F / 65 graden Celsius, heeft de vis meer tijd om de rooksmaak te absorberen. Zet het vuur na 2 uur op ongeveer 200 graden F / 95 graden C om het af te maken. Zorg ervoor dat de vis helemaal tot minimaal 165 graden F / 75 graden C wordt verwarmd. Vergeet niet dat als het gaat om koken op lage temperatuur het altijd beter is om veilig te zijn dan sorry.

Tot slot wil ik erop wijzen dat gerookte vis niet alleen een geweldige maaltijd of aperitief maakt, maar ook een geweldig ingrediënt is. Probeer het vlees van een gerookte forel of vergelijkbare vis te nemen en meng het met wat roomkaas , knoflook, zout en peper en je hebt opeens een geweldige verspreiding voor crackers.

Veel recepten vragen om gerookte vis, van soepen tot salades tot hoofdgerechten. Met de kennis van vissen die onder je riem roken, kun je deze gerechten nog beter maken met zelfgerookte vis.