Deze magere Parmezaanse schotel met aubergines maakt een heerlijke en voedzame avondmaaltijd en bevat gezonde groenten.
Wat je nodig hebt
- 2 eiwitten
- 2 1/2 lbs aubergine, geschild en kruiselings gesneden in 1/4 "-dikke plakjes
- 1/2 kop vlak gedroogd
- broodkruimels
- Olijfolie spray
- 1 kop tomaten, gehakt met hun sap
- 1/4 kop gehakte verse basilicum of 1 theelepel. droog
- 1/2 theel. zwarte peper
- 1 kop verscheurde part-skim mozzarella kaas (ongeveer 4 oz)
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 kop ui, gehakt
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 F. Lijn bakplaat met folie. Spuitfolie met anti-aanbakspray .
- Klop in een ondiepe schaal het eiwit en 2 el water totdat het schuimt.
- Doop aubergine in eiwitten, dan in broodkruim en druk kruimels in de aubergine.
- Plaats de aubergine op de voorbereide bakplaat en spuit olie over plakjes aubergine. 30 minuten bakken, aubergine na 20 minuten omdraaien, goudbruin en gaar.
- Fruit de uien en knoflook met oliespray.
- Meng in een middelgrote kom tomaten en hun sap, basilicum, zout, peper, knoflook en uien.
- Schep 3 eetlepels tomatenmengsel in de bodem van 9 "vierkante glazen ovenschaal, leg de helft van de aubergine over de saus, schep de helft van het overgebleven tomatenmengsel over de aubergine en strooi de helft van de mozzarella eroverheen, herhaal met de overgebleven aubergine, tomatenmengsel en mozzarella .
- Strooi er Parmezaanse kaas over en bak 20 minuten, of tot de aubergine gloeiend heet is en de saus bruisend is.
Per portie:
Calorieën 274, Vet 6g,
Calorieën van Vet 20%, Eiwit 18g
Koolhydraten 35 g
Cholesterol 20 mg
Vezel 8g
Natrium 427 mg
Bron: CDC 5-A-Day-campagne
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 322 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 28 mg |
| Natrium | 432 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 18 g |