Er is een duidelijk verschil tussen zelfgemaakte bonen en die uit blik. Wanneer je ze van nul maakt, behouden de bonen meer van hun textuur en smaak, kunnen de tonen van melasse van goede kwaliteit worden opgespoord en als je op mij lijkt en zoals traditionele bonen uit Boston, hoef je je geen zorgen te maken over iemand die tomaten of tomatensaus in de saus stopt en de dingen opmaakt.
Dat klopt, ik zei het. Geen tomatenproduct in de gebakken bonen! Dit is Amerika! We stoppen melasse in, geen tomaten. (Oké, de tomaten-achtige zijn prima, het zijn gewoon niet Boston gebakken bonen.)
Merk op dat het gebruik van melasse met een volle smaak en donkerbruine suiker sterkere, meer gearomatiseerde gebakken bonen oplevert. Speel ook een beetje met de hoeveelheid melasse en bruine suiker die je toevoegt; Ik geef de voorkeur aan gebakken bonen op de niet al te zoete kant, dus als je van zoeter gebakken bonen houdt , wil je misschien de melasse en bruine suiker tot wel de helft verhogen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond marinebonen of grote noord-bonen
- 1/4 pond zout varkensvlees of spek (spekliefhebbers kunnen dit verdubbelen, als ze dat willen)
- 1 ui
- 1/3 kop melasse
- 1/3 kopje bruine suiker
- 1 eetlepel droge grond mosterd
- 1 theelepel fijn zeezout plus meer naar smaak
Hoe het te maken
- Spoel de bonen en pluk ze over, en verwijder echt echte verschrompelde exemplaren of stukjes steen of grit. Doe de bonen in een grote kom en bedek ze met koud water. Laat ze een nachtje weken. Als alternatief kunt u de Quick Soak-methode gebruiken .
- Verwarm een oven voor op 250 graden F of haal een slowcooker uit de oven en plaats hem hoog.
- Snijd het zoute varken of spek en zet de helft ervan op de bodem van een Nederlandse oven of zware pot of de slowcooker. Giet de bonen leeg en leg de helft op de spek.
- Schil en hak de ui fijn en leg deze op de bonen. Voeg de resterende bonen toe en bedek ze met het overgebleven zout varkensvlees of spek.
- Meng in een middelgrote kom of grote maatbeker de melasse, bruine suiker en mosterd met 3 kopjes kokend water . Roer om de suiker en mosterd op te lossen en giet het mengsel over de bonen. Bedek de pan of slowcooker en kook de bonen gedurende 4 uur. Controleer ze, als de bonen zacht zijn voor de bite, roer het zout erbij.
- Bedek opnieuw en kook nog eens 2 uur, verwijder het deksel na het eerste uur (u kunt het deksel erop laten als u liever soepere bonen wilt). De bonen moeten zacht zijn en de smaken volledig gemengd.
- Je kunt de bonen meteen serveren, maar er gebeurt iets beters met hun smaak als je ze de volgende dag laat afkoelen en opwarmen.
Zie hier meer gerechten uit New England.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 351 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 564 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 18 g |