Lichte curried courgettesoep

Curry poeder en appels geven deze courgettesoep een geweldige, rijke smaak. Dit is een uitstekende manier om je overgebleven courgette te gebruiken. Omdat de soep gemengd en glad is, kunt u zelfs ingevroren courgette in het recept gebruiken.

Curry-poeder is een mengsel van verschillende kruiden en kan variëren in sterkte en smaak. Voeg het in kleine hoeveelheden toe om ervoor te zorgen dat het de soep niet overstelpt.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Snijd of hak de courgette; opzij zetten.
  2. Schil de appels, kerf ze en snij ze in blokjes.
  3. Smelt de boter in een grote pan of Nederlandse oven op laag vuur.
  4. Als de boter heet is en de schuimvorming afneemt, voeg je de ui, knoflook en wortel toe. Kook langzaam tot de ui doorschijnend en licht vergeeld is en roer regelmatig.
  5. Voeg de courgette, in blokjes gesneden appels, kippenbouillon en kerriepoeder toe aan het uimengsel en verhoog de hitte naar hoog. Kook gedurende 2 minuten.
  1. Zet het vuur laag, dek af en laat het 20 tot 25 minuten sudderen.
  2. Pureer de hete soep voorzichtig in de blender in kleine porties. Voeg naar smaak kosjer zout en vers gemalen zwarte peper toe. Serveer de soep gegarneerd met koriander of Italiaanse peterselieblaadjes.

Tips

Te veel courgette om te eten of weg te geven? Bevries het! Bevriezen geraspte of gesneden courgette te gebruiken in soepen, stoofschotels en courgette brood.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 126
Totaal vet 3 g
Verzadigd vet 1 g
Onverzadigd vet 1 g
cholesterol 5 mg
Natrium 551 mg
koolhydraten 23 g
Voedingsvezels 4 g
Eiwit 5 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)