Arrowroot-poeder is een wit, smaakloos poeder dat wordt gebruikt om sauzen, soepen en ander voedsel aan te dikken. Arrowroot-poeder bestaat uit zetmelen die zijn geëxtraheerd uit verschillende tropische knollen, zoals de arrowroot-plant en cassave. Sommige arrowroot-poedersoorten van mindere kwaliteit bevatten mogelijk ook aardappelzetmeel, dus zorg ervoor dat u de ingrediëntenlijsten zorgvuldig leest.
Gebruik in koken
Arrowroot poeder heeft tweemaal de verdikkende kracht van tarwemeel en omdat het geen eiwit bevat, is arrowroot glutenvrij.
In tegenstelling tot maïszetmeel , maakt arrowroot poeder een perfect heldere gel en breekt het niet af in combinatie met zure ingrediënten zoals vruchtensap. Arrowroot is ook bestand tegen bevriezing, terwijl mengsels verdikt met maizena de neiging hebben om af te breken na bevriezen en ontdooien.
Hoe het wordt gebruikt
Omdat arrowroot bestand is tegen zure mengsels, is het uitstekend geschikt voor het verdikken van fruitgels en fruitsauzen zoals cranberrysaus of zure sauzen zoals zoetzure saus . Arrowroot-poeder is uitstekend geschikt voor het maken van glad huisgemaakt ijs, omdat het de vorming van grote ijskristallen hindert en niet wordt beïnvloed door bevriezing. Hoewel het goed is voor ijs, wordt arrowroot poeder niet aanbevolen voor gebruik met andere niet-bevroren zuivelproducten omdat het een slijmerige of ongewenste textuur kan produceren.
Net als maïszetmeel is arrowroot ook uitstekend geschikt voor het verdikken van soepen, sauzen en jus en kan het worden vervangen door maïszetmeel.
Tips
Net als met maïszetmeel, moet arrowroot poeder worden gemengd met water op kamertemperatuur om een suspensie te maken voordat deze aan een hete vloeistof wordt toegevoegd. Het toevoegen van arrowroot poeder aan een hete vloeistof zal ervoor zorgen dat de zetmeelmoleculen onmiddellijk zwellen en klonten vormen voordat het gelijkmatig in de vloeistof kan worden gemengd.
Door het oververhitten van arrowroot poeder kan het afbreken, wat resulteert in een dunne saus. Verwarm mengsels met pijlwortelpoeder tot het verdikt is en haal het dan van het vuur.
Hoe plaats je Arrowroot voor maïszetmeel of meel
- Arrowroot poeder kan in de meeste recepten worden vervangen door maïszetmeel in een verhouding van twee theelepels arrowroot poeder voor elke eetlepel maizena.
- Arrowroot-poeder kan worden vervangen door bloemverdikkers in een verhouding van één theelepel arrowroot-poeder voor elke eetlepel bloem.
Waar te kopen
Arrowroot-poeder wordt niet vaak verkocht in de meeste grote supermarkten, hoewel dit kan veranderen omdat glutenvrij koken meer wijdverspreid wordt. Grotere kettingen met een aanzienlijke voorraad natuurlijke of gezondheidsvoedingsmiddelen kunnen pijlwortelpoeder dragen. Het is meestal te vinden in de buurt van meel, granen of bakbenodigdheden. Als er een glutenvrij specialiteitengedeelte op de markt is, kijk daar dan.
Natuurvoedingswinkels of reformwinkels hebben vaak arrowroot-poeder omdat het een veelgebruikt ingrediënt is bij het glutenvrij koken. Het kan worden gevonden in een glutenvrije speciaalmarkt. Arrowroot-poeder kan ook gemakkelijk worden gekocht via verschillende online verkopers.