In de herfst als de peren rijp zijn, probeer dit recept om de lokale bevolking te imponeren. Vaste peren worden gepocheerd in wijn , daarna wordt de wijn gebruikt om een zijden eivla te maken. Daaronder is een koekje-achtige korst en daarboven, een kleine moer streusel.
Je kunt appels in deze cake gebruiken in plaats van peren!
Wat je nodig hebt
- Korst:
- 11 T./150 g. boter
- 1 3/4 c./225 g. meel
- 1/3 c./75 g. suiker
- 1 T.
- vanillesuiker (of 1 theelepel vanille-extract)
- 1 ei
- 1 T. witte wijn
- 2 T.-noten (gemalen, voor pan, hazelnoten of amandelmeel)
- peren:
- 1 c./225 ml witte wijn (Sauvignon Blanc of Riesling)
- 1/3 c./75 g. suiker
- Optioneel: 1 T. citroensap (voor meer scherpte)
- 3 - 6 peren
- Vla:
- 3 - 4 eierdooiers
- 1/4 c./50 g. suiker
- 1 T. maïszetmeel
- 1/2 theel.
- lebkuchengewuerz (of appeltaartkruid, kaneel of iets dergelijks)
- 3/4 c. stroperijvloeistof (van peren)
- streusel:
- 5 T./60 g. boter (gesmolten, gebruikt de rest van de twee stokjes)
- 1/3 c./50 g. meel
- 1/2 c./50 g. notenmeel (hazelnoot of amandel)
- 1/3 c./75 g. suiker
- 1 / 8e theel. zout
- Garneer: poedersuiker
Hoe het te maken
Begin met het mengen van de korst
- Snijd de boter in de bloem en de suikers tot er kleine kruimels ontstaan, zoals pasteikorst.
- Meng het hele ei met een eetlepel witte wijn (en vanille-extract bij gebruik in plaats van vanillesuiker) goed, roer dan in de kruimels totdat een bal deeg gevormd wordt.
- Wikkel het deeg in plastic en koel het in ten minste een half uur.
Pocheer de peren
Terwijl het deeg afkoelt, roer de wijn en suiker en eventueel citroensap samen in een pan en verwarm tot de suiker oplost.
Pel en kernperen. Leg de peerstukjes in wijn, dek af en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Verwijder peren en afvoer.
Meng de custard
- Klop 3 - 4 eierdooiers in een mixer met de suiker tot lichtgeel. De vierde eigeel maakt een dikkere vla.
- Strooi het maizena en de specerijen over de eierdooiers en breng ze aan.
- Gebruik 3/4 c. van de hete wijn stroperige vloeistof en giet langzaam in de custard , voortdurend kloppen zodat het niet schiften.
Maak de Streusel
Smelt de 5 eetlepels boter en giet het over de bloem, gemalen noten, suiker en zout. Meng in Streusel.
Stel cake samen voor het bakken
- Rol de korst en lijnvorm uit of een andere taartvorm. Als je een springvorm gebruikt, lijn dan de bodem met 2/3 van het deeg en rol dan het laatste 1/3 in "touwen" en druk in de zijkanten van de pan om een opstaande rand te vormen van ongeveer 1 1/2 inch hoog .
- Druk het deeg op zijn plaats en verzegel de bodem.
- Strooi 2 eetlepels gemalen noten over de korst. Leg de goed gedraineerde peers uit over de korst.
- Giet de custard door een kleine zeef (om klontjes te verwijderen) over de peren. Strooi de Streusel over de vla.
Bakken en serveren
- Bak 40 tot 60 minuten op 350 ° F, afhankelijk van de grootte van cake en hoogte.
- Verwijderen en laten afkoelen. De vla zet op als het afkoelt.
- Als je deze cake de avond ervoor maakt, laat hem rusten met een schone theedoek eroverheen, geen plastic folie. Dit zorgt ervoor dat de streusel niet meteen nat wordt.
- Dien bestrooid met poedersuiker als je wilt en met slagroom.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 366 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 296 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 6 g |