Beschrijving, gebruik, tips en opslag.
Maïszetmeel, soms aangeduid als maïsmeel, is een koolhydraat dat wordt geëxtraheerd uit het endosperm van maïs. Deze witte poederachtige substantie wordt gebruikt voor vele culinaire, huishoudelijke en industriële doeleinden. In de keuken wordt maïszetmeel het meest gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen, jus , glazuren, soepen, stoofschotels, pasteien en andere desserts.
Omdat maïszetmeel gemaakt is van maïs en alleen koolhydraten bevat (geen eiwit), is het een glutenvrij product.
Om deze reden is maïszetmeel een uitstekend glutenvrij alternatief voor meelverdikkingsmiddelen in recepten. Zorg ervoor dat u de verpakking controleert om er zeker van te zijn dat uw maïszetmeel niet is geproduceerd in een faciliteit die ook tarweproducten verwerkt, om de mogelijkheid van kruisbesmetting te voorkomen.
Hoe wordt maïszetmeel gebruikt?
Maïszetmeel kan worden gemengd in koele of kamertemperatuur vloeistoffen en vervolgens worden verwarmd om een verdikkende werking te veroorzaken. Maïszetmeel heeft vaak de voorkeur boven meel als een verdikkingsmiddel omdat de resulterende gel transparant is in plaats van opaak. Maïszetmeel is ook relatief smaakloos vergeleken met bloem en verschaft ongeveer twee keer de verdikkingskracht. Maïszetmeel kan worden vervangen door de helft van het volume bloem in elk recept dat bloem als een verdikkingsmiddel vereist.
Maïszetmeel kan ook worden gebruikt om fruit in taarten , taarten en andere desserts te coaten voor het bakken. De dunne laag maïszetmeel vermengt zich met de vruchtensappen en wordt dan dikker tijdens het bakken.
Dit voorkomt dat pastei en andere desserts een waterige of vloeibare textuur hebben.
Maïszetmeel wordt ook gebruikt als antiklontermiddel. Geraspte kaas is vaak bedekt met een dunne afstoffen van maïszetmeel om te voorkomen dat het in de verpakking klontert. Het maïszetmeel zal ook helpen vocht uit condensatie te absorberen en een slijmerige textuur te voorkomen.
Een kleine hoeveelheid maïszetmeel wordt vaak gemengd met poedersuiker voor hetzelfde doel.
Hoe dikker maïszetmeel?
Maïszetmeel bestaat uit lange ketens van zetmeelmoleculen, die bij verhitting in aanwezigheid van vocht zullen ontrafelen en zwellen. Deze zwelling of verstijfseling zorgt ervoor dat de verdikking optreedt.
Tips voor het gebruik van maïszetmeel
Maïszetmeel mag niet rechtstreeks in een hete vloeistof worden toegevoegd, omdat dit kan leiden tot klonters en klonters. Maïszetmeel moet eerst worden gemengd in een kamertemperatuur of enigszins afgekoelde vloeistof om een suspensie te vormen, en vervolgens in de hete vloeistof worden geroerd. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de maïszetmeelmoleculen voordat ze de kans krijgen om te zwellen en te gelatineren.
Mengsels die maïszetmeel bevatten, moeten voor afkoeling volledig worden gekookt. Onder verhitting kunnen maïszetmeelmengsels ervoor zorgen dat ze vocht sijpelen of weer dun worden na afkoeling. Het mengsel kan verdikt lijken na een lichte verwarming, maar als de zetmeelmoleculen niet volledig gegelatiniseerd zijn, zullen ze het vocht afgeven als ze eenmaal zijn afgekoeld.
Sausen en andere mengsels verdikt met maïszetmeel mogen niet worden ingevroren. Bevriezing zal de gegelatiniseerde zetmeelmatrix afbreken en het mengsel zal na ontdooien dun worden.
Maïszetmeel bewaren
Omdat maïszetmeel vocht absorbeert, is het van cruciaal belang om het in een luchtdichte container te bewaren waar het niet aan omgevingsvochtigheid wordt blootgesteld. Maïszetmeel moet ook uit de buurt van extreme hitte worden gehouden. Bewaar uw maïszetmeel in een afgesloten container en op een koele, droge plaats. Als het goed wordt bewaard, blijft maïszetmeel voor onbepaalde tijd behouden.