Droog en maal Jeruzalem-artisjokken in een bloem voor een geweldige basis
Het is moeilijk te zeggen of Hilda Cowan's favoriete tijdverdrijf tuinieren of koken is. Ze combineert beide interesses in haar blog Along the Grapevine, waar ze recepten uit haar tuin deelt met lokale ingrediënten - en lokaal betekent ze voeten, geen mijlen.
Nu de sneeuw bijna verdwenen is in Oost-Ontario, zijn de bovenste paar centimeters van de grond ontdooid en zijn er zichtbare tekenen van lente, ik kijk uit naar een nieuw seizoen van koken met wilde en gecultiveerde planten.
Hoewel er nog niet veel gebeurt op het gebied van ruwe producten, en nog minder in de moestuin, heb ik wel een goede oogst van een van mijn favoriete groenten ontdekt: aardperen uit Jeruzalem, ook bekend als sunchokes.
Ik zeg favoriet omdat ik van de onmiskenbare artisjokaroma houd. Ze zijn eigenlijk helemaal geen artisjokken, eerder een lid van de zonnebloemfamilie, maar als je van artisjokken houdt, zul je zeker in de verleiding komen door deze rare kleine knollen. Ze zijn heerlijk geraspt vers in salades, geroosterd, gekookt, gedroogd, gefrituurd of gefermenteerd . Als je eenmaal een paar in je tuin hebt gegroeid, ben je bijna verzekerd van een nooit eindigende voorraad. Normaal geoogst in de herfst, net nu de grond ontdooit, is het de beste tijd om ze op te graven als ze op hun zoetst zijn.
Als je geen toegang hebt tot iemand uit de tuin, zoek ze dan op naar een boerenmarkt en vraag het aan een van de leveranciers als dat niet duidelijk is.
Veel boeren hebben ze als vrijwilliger op hun terrein, maar kiezen ervoor om ze niet te gebruiken of te verkopen, en ze zijn misschien bereid om er een paar te vinden.
Nadeel is dat sunchokes niet goed of vers of gekookt bewaren. Verse exemplaren worden ongeveer drie weken bewaard in een papieren zak in de koelkast, gekookte exemplaren niet meer dan een paar dagen.
Ze kunnen ook gas veroorzaken, vooral als ze in grote hoeveelheden worden verbruikt. De methode waarover ik schrijf lost beide problemen op. Het biedt ook een nuttige en economische basis om het hele jaar door van te genieten.
Ik geef de voorkeur aan vers gegraven exemplaren, omdat het dan niet nodig is ze te schillen. Geef ze gewoon een goede scrub om vuil en vezels te verwijderen en snij alle zachte stukjes af.
Snijd of snijd ze vervolgens dun en doe ze ongeveer 4 tot 5 uur op 135 ° F in een dehydrator totdat ze grondig droog en knapperig zijn. Ze kunnen ook worden gedroogd in een oven op een hogere temperatuur, tot 175 ° F, maar je moet controleren en ervoor zorgen dat ze niet te veel bruin worden. Als dat zo is, zet de oven dan uit en weer aan als deze is afgekoeld.
Eenmaal gedroogd, vermaal ze in een keukenmachine voor een groffe maaltijd. Als u een fijnere maling nodig hebt, maal ze dan in een koffiemolen of kruidenmolen. Dit meel zal goed blijven en kan worden gebruikt bij hartig bakken of voor het op smaak brengen en verdikken van soepen, stoofschotels en sauzen.