Engelse rabarber is een heerlijke groente - ja, rabarber is een groente hoewel vaker als fruit. Er is de winterharde, dikgesteelde, lichtzachte buiten variëteit. Maar ik heb het hier over geforceerde rabarber ( rabarber gekweekt in donkere Forcing Sheds) hier. Deze delicate, slanke stelen van vroege rabarber verschijnen in de winkels zijn altijd reden tot vreugde. De komst van rabarber kondigt het afnemen van de koude wintermaanden en de belofte van de lente net om de hoek.
Hoe juichend de levendige roze kleur van rabarber is op een grijze dag en hoe heerlijk ook.
Waar is Forced Rhubarb From in Engeland?
Verreweg het grootste deel van de rabarber in Engeland komt uit Yorkshire in het noorden van Engeland. Yorkshire heeft het geluk toegang te hebben tot enkele van de beste rabarber in wat bekend staat als de Rhubarb Triangle van Wakefield, Leeds en Bradford.
Een Europese Unie-regeling voor het registreren en beschermen van culturele voedingsmiddelen uit heel Europa heeft de producten van de wereldberoemde Yorkshire Rhubarb Triangle erkend als een uniek regionaal gerecht. Deze maatregel beschermt het merk Yorkshire Rhubarb in de hele EU tegen goedkope imitaties, geweldig nieuws voor telers en rabarbergebruikers.
Geschiedenis van gedwongen rabarber
Rabarber is ontstaan in China en Tibet. Registreert datum tot 2700BC en toont rabarber hoofdzakelijk gebruikt voor medicinale doeleinden. De vroegste vermelding van het culinaire gebruik van rabarber in Europa dateert van 1608.
"Forceren" van rabarber (kweken in donkere omstandigheden) begon pas in het begin van de negentiende eeuw.
Deze methode produceert een meer succulente en delicate stengel van rabarber dan die gekweekt buiten in de tuin.
Gedwongen rabarber kiezen en gebruiken
Het veelbetekenende teken van verse rabarber is niet alleen de felle kleur; de rabarberstelen moeten stevig en rechtop staan, de bladeren lichtgeel en nooit zwart.
Zoals met alle lokale seizoensproducten, kan rabarber het beste vers worden gegeten.
Vermijd ook dat rabarber te lang wordt bewaard. Als het niet mogelijk is om de rabarber meteen op te eten, snijd de stengels dan boven en achter, snijd de rabarberstelen in kleine stukjes en pocheer zacht, drie of vier minuten, in een beetje gesuikerd water. Koel en bevries. Deze eenvoudige rabarbercompote kan worden gebruikt in taarten en kruimels, gevouwen in de custard en slagroom of in vele andere recepten.
Recepten
Enkele van de beste recepten voor rabarber zijn "kindervoeding"; rabarbertaarten, pudding, crumbles en natuurlijk met vla. In de afgelopen jaren heeft Rabarber echter een verheven status gekregen op menu's in toprestaurants naast wild, lamsvlees en rundvlees en één menu, zelfs met makreel.
Rhubarb-feitenbestand
- Rabarber (geslacht Rheum) behoort tot de plantenfamilie Polygonaceae. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is rabarber een groente, geen vrucht, omdat hij een familielid is van de tuinzuring.
- De stengels van rabarber hoewel scherp zijn eetbaar, de bladeren zijn echter giftig.
- Vroege lente rabarber hoeft niet te worden geschild, alleen trimmen en wassen.
- Rabarber is 95% water. Het bevat geen vet, natrium of cholesterol.
- Rabarber bevat een eerlijke bron van kalium. De knapperige, zure stengels zijn rijk aan vitamine C, voedingsvezels en calcium.
- Het calcium in rabarber combineert met oxaalzuur, waardoor het moeilijk te absorberen is voor het lichaam.