In plaats van dunne plakjes rundvlees of kip te gebruiken, kunt u grond volledig wit kalkoenvlees gebruiken, helemaal donker of een mengsel van beide voor deze smakelijke jerky. Het beste deel is dat je de hoeveelheid zout die erin gaat beheersen.
Het is geladen met umami-smaken en heeft precies de juiste hoeveelheid kauwgom. Volg deze instructies nauwkeurig en u krijgt een schokkerig product dat kan worden bewaard op kamertemperatuur, in de koelkast of in de vriezer.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gemalen kalkoen
- Sap en schil van 1 citroen
- 2 eetlepels geraspte ui
- 1 eetlepel tamari of sojasaus
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels zoete paprika
- 1 teentje knoflook, geraspt (afpellen en dan de knoflook invriezen maakt het makkelijker om te raspen)
- 1 theelepel zout of naar smaak
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel vloeibare rook (optioneel)
- 1/8 theelepel gemalen cayennepeper (optioneel)
Hoe het te maken
- Houd het gemalen kalkoenvlees gekoeld totdat u klaar bent om het te gebruiken.
- Meng in een grote kom citroensap en schil, ui, tamari of sojasaus, worcestersaus, suiker, olijfolie, paprika, knoflook, zout, peper en optionele vloeibare rook en cayennepeper.
- Laat de ingrediënten 15 minuten rusten om de smaken te laten trouwen.
- Voeg de gemalen kalkoen toe en meng goed. Schone handen zijn de beste keukenhulpmiddelen voor deze klus. Zet het mengsel 1 uur in de koelkast.
- Leg een vel gewaxt of perkamentpapier op een werkblad. Schep ongeveer 1/4 van het schokkerige mengsel erop. Klop het met de hand of plaats een tweede vel met was of perkamentpapier erop en rol het uit tot een dikte van 1/4 inch.
- Verwijder het bovenste vel met was of perkamentpapier, als u er een hebt gebruikt. Plaats een van de dehydratatietrays bovenop de jerky en draai het geheel om zodat de jerky naar de dehydratorlade wordt overgebracht.
- Verwijder het overgebleven vel met was of perkamentpapier.
- Maak gaten dicht door klitten in meer rauw, schokkerig mengsel.
- Uitdrogen gedurende 4 tot 6 uur bij 155 F. Controleer na vier uur. Je wilt je jerky volledig gedroogd maar taai, niet knapperig. Maak je geen zorgen als je niet 100 procent zeker bent dat je die consistentie correct hebt geïdentificeerd. Volg gewoon de onderstaande tips voor voedselveiligheid.
Zorgen voor een veilig product
- Niet alle temperatuurinstellingen van de dehydrator zijn nauwkeurig. U wilt dat het vlees een interne temperatuur van 160 tot 165 F heeft om veilig te zijn. Maar schokkerig is zo dun dat het moeilijk kan zijn om er een vleesthermometer in te stoppen.
- Deze afwerkingsstap in de oven zorgt ervoor dat hij volledig is gekookt tot een veilige temperatuur. De korte afwerkingsstap kookt echter het vlees en vervangt niet de langere stap van het drogen van het vlees in de dehydrator.
- Om een veilig product te garanderen, wanneer uw schokkerig gedroogd lijkt maar nog steeds taai is, breng het dan over in bakplaten en maak het af in een voorverwarmde 275 ° F-oven gedurende 10 minuten.
Jerky opslaan in Turkije
- Uw schokkerige kalkoen moet volledig zijn gedroogd en afgekoeld voordat u hem verpakt. Terwijl het afkoelt, geeft het wat vocht af, en je wilt geen condens in de verpakking.
- Je kunt het opbergen in een glazen pot of een plastic zak met ritssluiting. Label het pakket met de inhoud, "Turkey Jerky," en de datum waarop je het hebt gedroogd.
- Je jerky moet op een koele, donkere plaats worden bewaard. Bewaar hem voor langere opslag in de koelkast of vriezer.