Erwten met zwarte ogen maken al meer dan 300 jaar deel uit van het zuidelijke dieet. De erwt (of boon) is een peulvrucht, een ondersoort van de cowpea. De erwten krijgen hun naam van de zwarte vlek. De paarse romperwt is een andere populaire variëteit van erwten met zwarte ogen. De paarse erwterwt is lichtgroen met een roze of lichtpaarse vlek. Veel mensen geven de voorkeur aan de smaak van paarse romperwten, maar ze zijn niet zo gemakkelijk verkrijgbaar.
Paarse romperwten zijn vers in het zuiden te vinden als ze in het seizoen worden bevroren en worden in sommige gebieden ingevroren.
Als je het geluk hebt om erwten met zwarte ogen of paarse rieterwten in je tuin te laten groeien of ze kunt vinden op een lokale boerenmarkt in het zuiden, kun je snel verse of gekookte erwten invriezen om het hele jaar door van te genieten.
Hoe Fresh Fresh Black Eyed Peas te bevriezen
- Kies geschilde verse erwten met zwarte ogen, hetzij inlandse of lokaal geteelde.
- Spoel de erwten in een vergiet onder koud stromend water.
- Plaats een grote kom met ijswater op het aanrecht.
- Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Laat de erwten in het kokende water vallen, breng aan de kook (ongeveer 2 minuten) en kook 2 minuten.
- Giet de erwten in een vergiet en breng ze dan onmiddellijk over naar het ijswater om het koken te stoppen.
- Verdeel de erwten in een enkele laag op een groot omrande bakplaat en breng over naar de vriezer. Bevries de erwten ongeveer 45 minuten.
- Verpak de bevroren erwten in vriesbakken met ongeveer 1/2-inch kopruimte of verpak ze in zware diepvrieszakken. Label met naam en datum en bewaar deze maximaal 9 maanden in de vriezer.
- Eén pond gedopte erwten levert ongeveer 1 pint diepvries op.
Gewone gekookte Black-Eyed Peas
In een pan met ongeveer 1 inch water, breng 1 pond black-eyed erwten aan de kook.
Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 45 minuten tot 1 uur sudderen. Kruid naar smaak of gebruik het in een recept.
Doorgewinterde Southern-Style Black-Eyed Peas
Voor doorgewinterde erwten met zwarte ogen, bak ongeveer 4 ons bacon of zout varkensvlees in een steelpan op middelhoog vuur tot het vet vrijkomt. Voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 kop gehakte ui en een beetje fijngehakte jalapenopeper (optioneel) toe en kook tot de ui doorschijnend is. Doe de erwten in de pan en voeg er water bij. Aan de kook brengen; zet het vuur laag, dek af en laat het 45 minuten tot 1 uur sudderen, of tot de erwten zacht zijn. Voeg een beetje gemalen cayennepeper toe, indien gewenst, en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Hoe volledig gekookte Black Eyed Peas te bevriezen
- Doe de verse gepelde erwten met zwarte ogen in een grote pan of soeppan.
- Bedek met water en plaats op hoog vuur. Aan de kook brengen.
- Zet het vuur laag. Bedek de pan en laat 15 tot 20 minuten sudderen.
- Giet de erwten in een vergiet en breng ze dan onmiddellijk over naar het ijswater om het koken te stoppen.
- Als verse erwten bevriezen op een omrande bakplaat of verpakken in vriescontainers of -zakken.
- Label de zakken met naam en datum en bevries gedurende maximaal 9 maanden.
- Eén pond gekookte erwten zal ongeveer 1 pint diepgevroren opleveren.
- Ontdooi ze of stoof even tot ze zacht zijn en gebruik ze in recepten die gecanneleerde of gekookte erwten met zwarte ogen oproepen.
Opmerking: de meeste gerechten gemaakt met black-eyed erwten, zoals Hoppin 'John of Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes , bevriezen prachtig. Verpak het mengsel in een diepvrieszak of -container, label en vries tot maximaal 6 maanden.
Koop Freezer Containers bij Amazon