Dat is Chicpeas of Garbanzos
Kikkererwten, ook wel bekend als garbanzos, zijn misschien wel inheems in de Oriënt, maar zijn al honderden jaren een hoofdbestanddeel in het Middellandse-Zeegebied. Hoewel ze heel gebruikelijk zijn in heel Italië, worden ze vooral in het zuiden gekweekt, omdat ze tijdens de zomermaanden hoge temperaturen vereisen. Eenmaal geoogst worden ze opgehangen om te drogen en worden de zaden verzameld en apart gezet.
Als je kikkererwten gaat kopen, heb je verschillende opties.
- Het gemakkelijkste is om ze voorgekookt te kopen; Italiaanse bakkers laten vaak een pot met kikkererwten in de oven glijden wanneer ze het opbranden om brood te bakken en verkopen ze vervolgens met de pollepel, met een deel van hun kookvloeistof, zodat de klant ze thuis kan opwarmen.
- De volgende gemakkelijkste optie is om ze ingeblikt te kopen; ze zijn een van de weinige groenten waarvan de smaak niet significant wordt aangetast door het commerciële inmaakproces.
- De laatste optie is om ze gedroogd te kopen en ze te laten weken. Als je voor deze overstag kiest, controleer dan de productiedatum op de verpakking, want kekers die te oud zijn, zullen simpelweg niet verzachten, ongeacht hoe lang ze weken.
De doorworteltijden duren in elk geval lang, in de orde van 24 uur, en veel mensen voegen een theelepel bicarbonaat aan het water toe om het proces te versnellen. Ik vind dat het doen van dit de kekers geeft eerder onaangename bittere boventonen, en verkiest om voor de volledige 24 uren of meer te doorweken.
De bereidingstijden zijn ook lang, in de orde van 1 1/2 tot 3 of meer uren, afhankelijk van het recept; tegen de tijd dat ze klaar zijn, zullen ze zacht zijn en een vrij romige textuur hebben. Als u een snelkookpan gebruikt, kunt u de bereidingstijden aanzienlijk verkorten, maar u moet wel experimenteren om te zien hoe snel ze in uw fornuis koken.
Het zou geen verrassing moeten zijn, gezien deze kooktijden, dat de meeste recepten van kikkererwten wintergerechten zijn, ideaal voor die koude dagen waarop een pan die op het vuur kookt, de keuken warm houdt. In het verleden zou dit nog meer het geval zijn geweest toen mensen gebruik maakten van houtgestookte kachels of branders die in open haarden werden geplaatst om te koken.
Uit voedingsoogpunt zijn kikkererwten een uitstekende bron van eiwitten, eiwitten die geen purines bevatten en daarom ideaal zijn voor diegenen die last hebben van jicht. Met betrekking tot andere peulvruchten hebben ze een hoger vetgehalte, waardoor ze meer calorieën bevatten; ze zijn daarom niet wat men wil tijdens een dieet. Ze zijn echter vrij rijk aan calcium, waardoor ze een goede keuze zijn voor de bestrijding van osteoporose, ook rijk zijn aan ijzer en een uitstekende bron van vezels zijn. Ze zijn in plaats daarvan natriumarm, waardoor ze een goede gok zijn voor mensen met een verlaagd natriumdieet.
De eenvoudigste manier om hen te dienen?
Verwarmd, besprenkeld met een beetje extra vierge olijfolie en gekruid naar smaak met zout en peper. Als je ze met tonijn serveert, heb je een uitstekende variatie op tonno e fagioli; voeg een witte wijn en een gegooide salade toe en je hebt een leuke eenvoudige lunch.
Het laatste: een aantal recepten vragen om kikkererwtenmeel. Het is gemakkelijk te maken: licht kikkererwten lichtjes door ze in een koekenpan te verwarmen totdat ze licht kleuren, de koekepan schudden en de kikkererwten bewegen en verbrande plekken voorkomen. Vervolgens laat je ze in een blender sudderen tot ze de consistentie van meel bereiken.
Maar er zijn nog andere dingen die je ermee kunt doen: kikkererwt-recepten
panissa
Klassieke Ligurische, sobere boerenvoeding, een polenta gemaakt van kikkererwtenmeel dat een bevredigende, eenvoudige maaltijd zal maken.
Pannelle
Kikkererwten beignets mensen genieten op straat in Palermo - zowel zoete als hartige versies.
Calentita
Een Gibraltarische variant op Panissa, gebracht door Geneose zeilers.
Pasta e Ceci
Pasta met kikkererwten, een variatie op pasta e fagioli, uit de Marche.
Ciciri Ca Pasta
Een Siciliaanse kikkererwten-en-pastasoep die is gearomatiseerd met pancetta en tomaat en een onmisbaar onderdeel is van de San Giuseppe-feesten (Saint Joseph's, 19 maart).
Maccu di San 'Gnuseppi
Een rijke Siciliaanse peulvruchtensoep voor San Giuseppe, en ook een traditionele manier om de voorraadkast aan het begin van de lente op te ruimen.
Minestrone di Ceci
Een romige, stevige kikkererwtensoep uit de Abruzzo.
Lagane, Ceci e Baccalà
Een Puglian-soep waarin kekers smaak krijgen door te weken met baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Een ongewone saffraan-gevetensoep met spinazie om contrastrijk groen toe te voegen.
Minestra di Ceci e Finocchi
Kikkererwten en venkel zijn geen bijzonder voor de hand liggende combinatie in een soep, maar zullen vrij goed werken.
Minestrone di Ceci
Minestrone is een dikke groentesoep. Deze variant, uit Sardinië, maakt gebruik van kikkererwten.
Ceci in Umido
Gestoofde kikkererwten vormen een uitstekende aanvulling op een braadstuk of een stoofpot, maar werken ook goed op een picknick of barbecue.
Ceci alla Pisana
Stevige kikkererwten met greens en ansjovis: perfect in de winter!
Insalata di Razza Con Ceci
Een smakelijke vissalade gemaakt met ray.
Ceci e Tempia di Maiale
Kikkererwten en varkensvlees tempel (eigenlijk varkensvlees uit de hele kop) is een Milanese gerecht uit de tijd van de Spaanse bezetting - in de jaren 1600.
Cavezune
Gebakken ravioli van het schiereiland Gargano, gemaakt met een smakelijke, chocolaty kikkererwtenvulling.
Ceci in Zimino
Chick peas with greens, een vegetarische versie van de meer klassieke polpo (octopus) in zimino, van Clifford Wright. Ziet er lekker uit.
Gebakken spinazie en kikkererwten met citroen en tijm
Een smakelijke pasta saus.
Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-stijl - een verzameling Italiaans-Amerikaanse vakantiegerechten, waaronder twee versies van Cavazune, koekjes met een vulling met kikkererwten, Sfingi en meer.