Paarse romperwten, een favoriet uit het zuiden, zijn een verscheidenheid aan cowpeas. De peulen zijn paars en de erwten zijn eigenlijk meer verwant aan bonen dan erwten. Voel je vrij om erwten met zwarte ogen te gebruiken in elk recept dat paarse erwten vraagt.
Als u geen verse gepelde paarse romp of erwten met zwarte ogen voor dit recept kunt vinden, gebruik dan gedroogde of bevroren paarse romp of erwten met zwarte ogen en kook ze zoals aangegeven op de verpakking tot ze gaar zijn.
Ik gebruikte andouille-worst in dit recept (afgebeeld).
Wat je nodig hebt
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 4 kopjes verse paarse romperwten
- 1 kwart kippenbouillon (of bouillon, bij voorkeur ongezouten of natriumarm)
- 12 tot 16 ons pittig
- worst in andouille-stijl (of vergelijkbare pittige rookworst)
Hoe het te maken
- Bak in een middelgrote koekenpan of bakoven de ui en knoflook in de olie tot ze zacht zijn. Breng de groenten over naar een middelgrote pan; voeg erwten en kippenbouillon toe. Dek af en laat gedurende 30 minuten op laag vuur sudderen.
- Snijd ondertussen de worst in plakjes of snijd hem in blokjes en bak hem bruin in de pan. Voeg de erwten toe, dek af en laat het 20 minuten langer sudderen, of tot erwten zacht zijn.
- Ontdek en verhoog hitte tot medium (een laag kookpunt); blijf ongeveer 3 tot 5 minuten koken om iets te verminderen.
- Voeg zo nodig naar smaak koosjer zout en peper toe.
- Serveer de erwten met vers gebakken maisbrood .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 299 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 34 mg |
| Natrium | 733 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 15 g |