Deze smakelijke gekruide combinatie van groenten is eenvoudig te bereiden. Serveer deze gekruide bijgerecht met gegrild, geroosterd of gebraden vlees, vis of gevogelte.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote aubergine
- 1 theelepel zout
- 2 tot 3 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook (grof gehakt)
- 1 middelgrote ui (gehalveerd en in dunne plakjes gesneden)
- 2 blikjes tomaatblokjes (14,5 gram elk, met sap)
- 1 tot 1 1/2 koppen paprika (rood, geel en groen, gesneden in stukken van 1 inch)
- 1/2 kop verse basilicum (grof gehakt, ongeveer 12 grote bladeren)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- Dash oregano (gedroogd)
- 3 kleine courgette (in de lengte gehalveerd en vervolgens in plakjes gesneden)
- Optioneel: Parmezaanse kaas (vers versnipperd)
Hoe het te maken
- Schil aubergine en snij in blokjes van 1 inch; doe een vergiet in en bestrooi met het zout. Laat ongeveer 20 tot 30 minuten in de gootsteen staan om af te tappen.
- Verhit olijfolie op een middelhoog vuur in een grote pan of Nederlandse oven. Voeg ui en knoflook toe; sudderen tot de ui zacht is. Voeg de tomaten, paprika, basilicum, peper en oregano toe.
- Dek af en laat sudderen, af en toe roeren, gedurende 20 minuten.
- Courgette en aubergine toevoegen; bedek en laat sudderen gedurende 10 tot 15 minuten, tot de groenten zacht zijn. Proef en voeg zout toe, indien nodig.
Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Courgette Creools met tomaten en paprika's
Courgette en zomerpompoen braadpan
Slow-gesudderde courgette met tomaten
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 174 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 6 g |