Tips en trucs voor het werken met deze Boterachtige, schilferige deegpasta
Bladerdeeg is een prachtig product dat licht, boterachtig, schilferig en nuttig is voor het maken van zowel zoete als hartige gerechten, van voorgerechten tot hoofdgerechten en desserts .
Het is ook ongelooflijk eenvoudig, gemaakt van slechts drie ingrediënten: bloem , boter en zout. Toch kan het oplopen tot acht keer de dikte van het deeg, zonder toegevoegd zuurdesem .
Hoe bladerdeeg stijgt
Bladerdeeg wordt gemaakt door een eenvoudig deeg van bloem en water op te lossen en er een boterblok bovenop te leggen, het deeg over de boter te vouwen en het plat te walsen.
Door het rollen en vouwen te herhalen, met behulp van een van de twee basistechnieken, zal het afgewerkte deeg meer dan 1.000 lagen bevatten.
Wanneer je het bak, produceert het water in het deeg en in de boter een uitbarsting van stoom die de lagen opblaast. Het is de scheiding van deze honderden lagen die het gebakje zijn lichte, schilferige textuur geeft.
Moet je je eigen bladerdeeg maken?
Bladerdeeg maken is eenvoudig. Maar voordat je naar je deegroller grijpt , onthoud dat simpel niet zo eenvoudig is .
Ten eerste is de roltechniek die nodig is om die meer dan 1000 lagen te vormen tamelijk uitgebreid. De lagen moeten op een bepaalde manier worden gevouwen, meestal in een drievoudige of een viervoudige techniek, die meerdere keren wordt herhaald.
Bovendien, omdat de boter koel moet zijn, kost het aanzienlijke druk om hem plat te rollen. Verder moet het deeg tussen elke rol- en vouwronde afkoelen. Dus, niet alleen is de inspanning fysiek veeleisend, het is ook tijdrovend.
Veeleisend, repetitief werk als dat is precies waar machines voor zijn uitgevonden. De machine kan de vellen zelfs perfect uitrollen, waarbij de boter gelijkmatig wordt verdeeld, enzovoort. Kortom, tenzij je op een culinaire school zit of je neemt graag nieuwe culinaire inspanningen , je hoeft je eigen bladerdeeg niet te maken.
Bevroren bladerdeeg gebruiken
Dat betekent dat u in de winkel gekocht, diepgevroren bladerdeeg kunt gebruiken! De producten die verkrijgbaar zijn in de supermarkt zijn prima.
Bevroren bladerdeeg wordt geleverd in vellen, die u moet ontdooien voor gebruik. Het belangrijkste om te onthouden is om hem 's nachts in de koelkast te ontdooien. Sommige mensen zullen u adviseren om het bij kamertemperatuur te laten ontdooien, maar dit zal u alleen maar frustreren.
Dat komt omdat ingevroren bladerdeegbladen gevouwen komen, meestal in de derde of de helft. Als je het op kamertemperatuur probeert te ontdooien, vouw je de vellen te snel open en breken ze; of je wacht tot ze volledig ontdooid zijn, tegen die tijd zullen de vellen te plakkerig zijn om mee te werken.
Vermijd deze ergernis en ontdooi hem de nacht ervoor in de koelkast.
Werken met bladerdeeg
Verderop zijn de twee belangrijkste tips voor bladerdeeg om het deeg koel te houden en je werkoppervlak met bloem te bestrooien .
Het deeg koel houden zorgt ervoor dat het niet aan elkaar plakt en gemakkelijk te snijden is. Bewaar je bladerdeeg daarom in de koelkast tot je klaar bent om het te gebruiken; schakel alleen uit waar je mee wilt werken; en breng het terug naar de koelkast totdat je klaar bent om het te bakken.
Bestrooien van uw werkoppervlak met meel is om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Vergeet niet om je deegroller ook af te stoffen.
Sprekend over deegrollen, het is prima om de vellen een beetje uit te rollen, afhankelijk van wat je maakt, en elk recept moet aangeven hoe dun het deeg moet worden uitgerold. Maar hoe dan ook, het is niet raadzaam om het dunner dan 1/8 inch te rollen, omdat je uiteindelijk de lagen samen zult knijpen en je deeg niet goed zal stijgen.
Merk ook op dat zelfs als je erin slaagt het uit te klappen zonder te breken, de vellen nog steeds naden hebben langs de vouwlijnen. Je kunt proberen deze uit te rollen, vooral wanneer je iets groots bereidt zoals beef Wellington of gebakken brie . Met kleinere items, zoals bladerdeegjes , palmiers of miniatuur hors d'oeuvre- shells, kunt u de naden gebruiken als snijgeleiders.
Bladerdeeg snijden
Iets anders om in gedachten te houden is het gelijkmatig snijden van je bladerdeeg en het gebruik van een scherp mes om het mee te doen. Rafeligheid of oneffenheden aan de randen van het ongekookte deeg worden acht keer vergroot wanneer het deeg opdroogt.
Zorg er dus voor dat uw messen- of gebaksnijder scherp is (een pizzawiel is een goed hulpmiddel). Als u ronde of gecanneleerde frezen gebruikt, denk er dan aan recht naar beneden te drukken en gelijkmatige druk uit te oefenen.
Bladerdeeg koppelen
Vreemd genoeg zijn er situaties waarin je misschien niet wilt dat je bladerdeeg opkomt. Als u een bladerdeegtaart wilt bakken, wilt u misschien dat de randen opzwellen, maar niet het middengebied onder de bovenste laagjes.
In dit geval zou je een vork gebruiken om het deegoppervlak te prikken in het gebied waar je niet wilt dat het opkomt. Deze kleine gaatjes laten de stoom ontsnappen in plaats van de deeglagen op te blazen. Gelukkig, als je met een goed recept werkt, zal het je vertellen of en waar je het gebak moet koppelen, dus je hoeft het niet zelf uit te zoeken.
Extra bladerdeeg tips
Een paar andere dingen die u niet zelf zou hoeven te verzinnen, maar die u misschien toch wilt begrijpen, zodat u weet wanneer het recept u opdracht geeft om het te doen:
Bewaar je restjes: als je een beef Wellington maakt, kun je je snippers in decoratieve vormen snijden en met egg-wash aan de buitenkant van het deeg plakken. Je zult waarschijnlijk het hele ding poetsen met eieren wassen daarna, of mogelijk melk, maar volg gewoon het recept.
Over eierwassing gesproken: naast het helpen van het lijmen van decoratieve stukjes bladerdeeg, zal eierwash de randen aan elkaar hechten en het gebakken deeg een gouden, glanzende glans geven.
Voorkom plakken: gebruik een siliconen bakmat of bakpapier om te voorkomen dat het deeg aan de bakvorm blijft kleven.
Ongekookte gebakjes invriezen : als u vooruit wilt, kunt u ongebakken gebak maximaal twee weken invriezen en rechtstreeks vanuit de diepvriezer naar de oven overbrengen.