Koffie 101
Wat is de magische plant die koffie is? Hoe komt het van de grond en ga je naar je koffiekop? Nou, leun achterover en laat ons deze geliefde plant en de bessen die het produceert bespreken.
Koffie komt van een van de twee planten in het geslacht Coffea , en dit zijn Coffea arabica en Coffea robusta (of Coffea canephora , afhankelijk van welke plantkundige u vraagt). Van de twee is het arabica dat het meest wordt gewaardeerd om zijn diepere smaak en rijkere kwaliteiten, hoewel sommige regio's zoals Vietnam en delen van Afrika de bittere, aardse smaken in robusta verkiezen.
Terwijl arabica 70% van de koffievoorraad ter wereld uitmaakt, beginnen sommige culturen een nieuwe waardering voor robusta te vinden en mengen ze de twee soorten bonen voor unieke smaken.
Koffieplanten groeien alleen in tropische gebieden in gebieden tussen de tropen van Kreeft en Steenbok in een regio die bij de koffieelite bekend staat als de bonenriem.
De koffieplanten zijn groenblijvende struiken die kunnen groeien tot 15-20 voet lang. Hun brede, glanzende bladeren en eenvoudig uitziende, witte bloemen lijken op die van de bloemen op de meeste citrusplanten. De bloemen maken uiteindelijk plaats voor de bonen - vaak koffiekersen genoemd - die groen beginnen, dan rijpen naar geel, oranje en dan rood voordat ze uitdrogen.
Voordat koffie in uw kopje terechtkomt, moet het door een groot aantal verwerkingsstappen gaan. Eerst worden de groene bonen met de hand geplukt. Omdat ze in zulke kleine trossen groeien en de planten zo groot en bossig zijn en vaak in tropische regenwouden worden geplant, is mechanisch oogsten zelden een optie en vaak schaadt het de koffieboon in het proces.
De bonen worden vervolgens gedroogd voor het malen.
De koffie gaat dan door een nat proces of droog proces. In het natte proces wordt veel water gebruikt om de goede bonen van de slechte bonen te scheiden en het slijm dat de boon omringt te verwijderen. Deze methode wordt echter vaak als ecologisch ondeugdelijk beschouwd, omdat het afvalwater als een verontreinigende stof wordt beschouwd.
In het droge proces worden de koffiebonen gedroogd op grote cementplaten in de zon. De gedroogde bonen worden vervolgens gemalen en gepeld. De droge methode kan sommige van de rijkere smaken in de bonen naar voren brengen, maar is meer pietluttig, omdat de bonen broos kunnen worden als ze te droog en schimmel zijn als ze niet voldoende gedroogd zijn.
Na het schoonmaken worden de bonen gemalen om de rest van hun fruit uit de boon te verwijderen. De bonen worden vervolgens gesorteerd, gesorteerd op kleur en grootte en over de hele wereld verzonden.
Op dit punt worden de koffiebonen geroosterd om hun smaken naar voren te brengen. De hoeveelheid roosteren beïnvloedt de smaak sterk door de verschillende tannines, suikers en eiwitten te karameliseren .