De extreme winterweeromstandigheden in Mongolië betekenen dat iedereen die daar woont een dieet nodig heeft dat rijk is aan dierlijk vet om warm te blijven. De Mongoolse keuken heeft een zeer hoog proteïnegehalte.
De meeste maaltijden worden buiten gekookt boven vuur, wat betekent dat snelheid de sleutel is om koks uit de elementen te krijgen. Mongolië heeft een aanzienlijke nomadenpopulatie die voornamelijk leeft op een dieet van gedomesticeerde dieren en zuivelproducten. Hoewel hun levensomstandigheden misschien hard zijn, is de Mongoolse keuken met weinig ingrediënten nog steeds ongelooflijk smakelijk.
Vanwege de geografische ligging van Mongolië wordt de keuken sterk beïnvloed door Chinese en Russische recepten. Door het harde klimaat worden groenten nauwelijks gebruikt. Lam is een van de meest voorkomende ingrediënten in de Mongoolse keuken. Terwijl maaltijden vaak eenvoudigweg uit vlees bestaan, zijn er recepten die ook voor groenten vragen. De lente-uitjes in dit gerecht voegen een beetje van een zoete uiensmaak toe aan deze eiwitrijke schotel.
Hoewel de naam het land van herkomst van dit gerecht impliceert, geloven velen dat het eigenlijk een Chinees recept is. Hoewel dit recept voor Mongools Lam mogelijk afkomstig is uit China, maakt het nog steeds gebruik van traditionele Mongoolse ingrediënten en hun manier van koken. Dus hoewel het recept zelf misschien niet in Mongolië is ontstaan, blijft het toch bij de geest van het Mongoolse koken.
Wat je nodig hebt
- 1 3/4 pounds lam zonder been
- 1 eetlepel
- sojasaus
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
- 5 theelepels
- donkere sojasaus
- 5 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry
- 4 theelepels sesamolie
- 1 theelepel kristalsuiker
- 2 theelepels rijstazijn
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 lente-uitjes (je kunt indien nodig lente-uitjes vervangen), in stukjes van 3 cm snijden en dan in dunne plakjes snijden
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1/4 theelepel sesamolie
Hoe het te maken
- Snijd het lamsvlees in dunne reepjes. Combineer met de marinade-ingrediënten. Marineer het lam gedurende 25 minuten.
- Terwijl het lam aan het marineren is, bereid je de saus en andere ingrediënten voor.
- Meng de sausingrediënten in een kleine kom. Zet opzij.
- Verwarm de wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe . Voeg de knoflook toe als de olie heet is. Roerbak tot het aromatisch is (ongeveer 30 seconden).
- Voeg het lam toe. Roer heel even, tot het lam van kleur verandert (1 tot 2 minuten).
- Voeg de saus toe. Aan de kook brengen.
- Roer de lente-uitjes erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper indien gewenst.
- Roerbak nog een minuut of totdat de saus is opgenomen.
- Haal van het vuur, roer de sesamolie erdoor en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 657 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 186 mg |
| Natrium | 860 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 52 g |