Honingtruffels zijn de knieën van de bij! Ze zijn gemaakt met een zoete honing-chocolade ganache en een verrassende zak met pure honing aan de binnenkant. Dit recept produceert prachtige, in chocolade gedoopte bijenkorfvormige truffels met een vloeibare honingvulling.
Dit proces is enigszins tijdrovend, dus je kunt er altijd voor kiezen om ze eenvoudig in ronde ballen te rollen en in plaats daarvan in chocolade of cacaopoeder te dopen. Omdat honing een belangrijke smaak is in deze truffels, gebruikt u een honing met een robuuste smaak die zich onderscheidt van de chocolade.
Wat je nodig hebt
- 1 kop zware slagroom
- 1/2 kop honing (gedeeld gebruik)
- 2 eetlepels ongezouten boter (zacht)
- 1 pond bitterzoete chocolade (gehakt)
- 1,5 pond chocolade snoep coating (voor onderdompelen)
Hoe het te maken
1. Plaats de gehakte bitterzoete chocolade in een grote, warmtevrije kom. Doe de slagroom en 1/4 kopje honing in een kleine steelpan op middelhoog vuur en verwarm het tot het net begint te koken.
2. Giet de warme room over de gehakte chocolade en klop zachtjes om te combineren. Klop niet te snel, want u wilt geen luchtbellen veroorzaken, maar zorg ervoor dat alle chocolade in de room is gesmolten en dat het mengsel zeer glad is.
Zodra de chocolade is gesmolten, voegt u de zachte boter toe en zwaait tot die ook is verwerkt. Je ganache moet heel glad en glanzend zijn.
3. Om de ganache snel af te koelen, giet je hem in een 9x13 pan of een omrande bakplaat en druk je een folie op de chocolade om te voorkomen dat er een schil ontstaat. Koel het in tot het soepel is maar enigszins stevig, ongeveer een uur. Je wilt eigenlijk flexibel genoeg zijn om door een spuitzak te kunnen stromen, maar stijf genoeg om zijn vorm te behouden.
4. Terwijl je wacht tot de ganache afkoelt, maak je de basis voor de truffels. Smelt de snoeplaag in de magnetron tot hij volledig gesmolten en glad is en spreid ongeveer de helft ervan in een zeer dunne laag uit op een met folie bedekt bakblik. Plaats de bakplaat in de koelkast om de coating af te koelen totdat deze bijna is uitgehard. Je wilt niet dat het helemaal hard en broos is, omdat je er kringen uit haalt en als het te hard is, zal het gewoon knappen.
5. Als het bijna klaar is maar nog steeds een beetje soepel is, neem dan een kleine ronde koekenknipper van 1 inch en snij 60 cirkels uit de chocolade. Als je geen kleine koekjesfrees hebt, werkt de onderkant van een spuitmondje vaak als alternatief.
6. Knal de cirkels eruit, strijk eventuele ruwe randen glad en leg ze opzij op een bakplaat. Neem de resterende coating en plaats deze terug in de kom met de gesmolten coating om opnieuw te smelten en later te dompelen.
7. Als de ganache voldoende is gekoeld om zijn vorm te behouden, plaats hem dan in een spuitzak met een kleine ronde punt - tussen 1/8 "en 1/4" breed lijkt goed te werken.
8. Leid een lange cirkel van ganache langs de buitenrand van een van de chocoladekringen. Ik ga meestal twee keer rond om de cirkel hoog genoeg te krijgen om de honing vast te houden die de holte zal vullen. Herhaal dit totdat alle chocoladeschijven ganache "ringen" om zich heen hebben. Zet de bakplaat 10 minuten in de vriezer om de ganache echt op te warmen.
9. Als de ganache heel stevig is, giet je een beetje honing in het midden van elke ganache-cirkel. Dan pijp meer ganache daar bovenop, maak steeds kleinere cirkels zodat de laatste truffels lijken op de kegelvormen van bijenkorven. Het is het beste om deze ongeveer een uur in de koelkast te laten staan om op te warmen, maar u kunt het proces versnellen door ze ongeveer 15 minuten te bevriezen. Je wilt ze niet te lang in de vriezer laten liggen, want dompelen truffels die bevroren zijn, produceren geen erg goede resultaten.
10. Terwijl je wacht tot de truffels stevig genoeg zijn om te dopen, smelt je alle snoepjes opnieuw totdat het glad en vloeibaar is.
11. Gebruik twee vorken of dompelgereedschap om de truffels in de coatingchocolade te dompelen. Plaats de gedimde truffels terug op de bakplaat en herhaal totdat alle truffels zijn gedompeld. Koel de lade om de coating chocolade in te stellen, gedurende ongeveer 10 minuten.
12. Honingtruffels worden het best op kamertemperatuur geserveerd en kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 137 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 5 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |