Gekookte greens, of Horta vrasta (HOR-tah vrah-STAH), zijn een nietje in elk Grieks huishouden. Ze zijn gemakkelijk te bereiden en wanneer je gekleed gaat met een beetje olijfolie en citroen, zul je echt genieten van de zuivere, pure smaak.
Net als spinazie verwelken gekookte greens en reduceren ze als ze worden gekookt tot een fractie van hun oorspronkelijke hoeveelheid. Het lijkt misschien heel veel, maar voor vier ruime porties heb je ongeveer drie kilo groente nodig. Dit recept vraagt om gekruide witloof , die vaak wordt verward met witloof (omdat ze neven zijn) maar beide zijn goed in dit gerecht dus maak je geen zorgen als je er een koopt in plaats van de andere. Je zult zien dat andijvie verkocht wordt als een hoofd, een beetje in de vorm van een hart, met een gebroken wit centrum omringd door kanten groene bladeren die aan het eind krullen. Het heeft een aangenaam bittere smaak.
Wat je nodig hebt
- 3 lbs.
- andijvie (gekruld of een bladgroen naar keuze, zoals cichorei of snijbiet)
- 1 kopje
- azijn (wit, voor toevoeging aan weekwater)
- 1 eetl. zout
- 2 eetlepels. olijfolie (extra vierge)
- 1 citroen (
- sap van)
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Hoe het te maken
- Was de greens goed voor het koken en trim eventuele grove stelen. Gooi bruine bladeren weg.
- Week de greens in een schone gootsteen met veel water en een kopje witte azijn. Alle zand of resten vallen naar de bodem van de gootsteen terwijl de greens bovenop drijven. Verwijder de greens in een vergiet voordat u het water aftapt.
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg dan ongeveer een eetlepel zout aan het water toe. Dompel de greens voorzichtig onder in de pot en laat ze ongeveer 20 minuten koken, of tot de dikste delen van de stengels zacht zijn. Zorg ervoor dat je niet te veel kookt.
- Laat uitlekken in een vergiet en plaats het in een kom. Jurk met extra vierge olijfolie en citroensap en een beetje zout en peper naar smaak.
- Je kunt de greens warm of op kamertemperatuur serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 75 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,822 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |