Ken de dichtheid van uw likeur om de beste gelaagde drankjes te maken
Wil je je eigen gelaagde opnames maken zoals de B-52? U moet de dichtheid kennen van de likeuren die u wilt gebruiken en een specifieke zwaartekrachtgrafiek kan hierbij helpen.
De geschiedenis van gelaagde drankjes
Rond het begin van de twintigste eeuw werden overal in de wereld prachtige pousse-cafés gecreëerd, vooral in Europa. Mensen genoten van deze boeiende lagen van geesten en stropen in hun dagelijks leven.
Deze gelaagde drankjes kunnen behoorlijk extravagant worden. Soms werden drinkers behandeld met een pousse-glas gevuld met 10 of meer zorgvuldig gelaagde ingrediënten. Helaas heeft deze trend een duik genomen en worden pousse-cafés tegenwoordig zelden meer gezien.
De jaren zestig en zeventig brachten de techniek weer tot leven in de vorm van kleurrijke gelaagde shooters zoals de Irish Flag en B-52 . Deze leuke, levendige opnamen blijven een hit op feestjes en ze zijn een leuke manier om te pronken met je geavanceerde bartendingvaardigheden.
Laagdranken met specifieke zwaartekracht
De sleutel tot het maken van perfect gelaagde drankjes is aandacht te schenken aan hoe zwaar elk ingrediënt is. Het gewicht van elke vloeistof wordt gemeten aan de hand van de soortelijke massa.
In de drankwereld vergelijken we de dichtheid van water (met een soortelijk gewicht van 1) met de vloeistof die we meten om de soortelijke zwaartekracht te krijgen.
- Een dikke siroop zoals grenadine is bijvoorbeeld erg zwaar en heeft een soortelijk gewicht van 1,18. Dat is de reden waarom grenadine zinkt wanneer toegevoegd aan een Tequila Sunrise .
- Evenzo zijn de meeste van de basis gedestilleerde geesten die geen suiker bevatten lichter dan water en hebben een soortelijk gewicht ergens rond de 0,95. Hierdoor kunnen rum onder hoge druk drijven bovenop drankjes zoals de Flaming Dr. Pepper wanneer we het in brand willen steken
Om een gelaagde drank te maken, moet het zwaardere ingrediënt als eerste aan het glas worden toegevoegd.
Meer vloeistoffen worden toegevoegd in de volgorde van hun gewicht met het lichtste ingrediënt bovenaan.
Tip: de beste gelaagde drankjes worden over de achterkant van een barrel gegoten om de stroom te beperken, zodat de ingrediënten zullen drijven.
Specifieke zwaartekrachtgrafiek voor populaire likeuren
We hebben de neiging om algemene metingen te gebruiken voor de specifieke zwaartekracht van verschillende likeuren en die worden weergegeven in de onderstaande tabel. Deze lijst bevat gemeenschappelijke gedistilleerde dranken die worden gebruikt in gelaagde drankjes. Ze zijn in volgorde van licht naar zwaar, terwijl u aan het werk bent.
Houd er rekening mee dat merken met dezelfde stijl van drank kunnen variëren in hun soortelijk gewicht. De meeste koffielikeuren zijn bijvoorbeeld lichter dan Kahlua, het meest populaire merk van die smaak.
| Ingrediënt | Soortelijk gewicht | Kleur | Notes |
|---|---|---|---|
| Gin van Plymouth | 0,94 | Duidelijk | 82.4 bewijs (hoger bewijs is lichter). |
| Tequila | 0,94 | Duidelijk of Amber | Zilveren tequilas zijn iets lichter dan gouden tequilas vanwege de additieven in de gouden stijl. |
| Whisky | 0,94 | Amber | Omvat de meeste whisky's, maar zal variëren op basis van merk en stijl. |
| Zuidelijk comfort | 0,97 | Bleek oranje | |
| Wodka | 0,97 | Duidelijk | Verschilt per merk, maar dit is typerend. |
| Tuaca | 0.98 | Amber | |
| Groene Chartreuse | 1.01 | Groen | |
| Jagermeister | 1.01 | Donker bruin | |
| Grand Marnier | 1.03 | Bleek oranje | Lichter dan de meeste oranje likeuren. |
| Brandewijn | 1.04 | Amber | |
| Cinnamon Schnapps | 1.04 | Duidelijk | Kan variëren per merk. |
| Kerslikeur | 1.04 | Rood | Omvat niet maraschino (zie hieronder). |
| Cointreau | 1.04 | Duidelijk | Aanzienlijk lichter dan andere triple secs. Het hogere bewijs maakt een groot verschil. |
| Irish Mist | 1.04 | Licht barnsteen | |
| Kummel | 1.04 | Duidelijk | |
| Perziklikeur | 1.04 | Donkere barnsteen | Kan variëren per merk. |
| Pepermunt Schnaps | 1.04 | Duidelijk | 90+ bewijs is lichter (ongeveer 1.02) 30 bewijs is zwaarder (ongeveer 1.07) |
| Sloe Gin | 1.04 | Donkerrood | Kan variëren per merk. Zelfgemaakte sloe gin kan ook variëren. |
| Amarula | 1.05 | Romig lichtbruin | |
| Baileys Irish Cream | 1.05 | Romig lichtbruin | Andere Ierse crèmes kunnen variëren. |
| Midori meloenlikeur | 1.05 | Licht groen | Andere meloenlikeuren kunnen variëren. Marie Brizard Watermelon is hetzelfde, maar rood van kleur. |
| Rock en Rye | 1.05 | Amber | Varieert. Hiram Walker is 1.09. Zelfgemaakte rock & rye zal sterk variëren. |
| Campari | 1.06 | Fel rood | |
| Fruitbrandewijn | 1.06 | Verschilt | Omvat de meeste abrikozen (barnsteen), braambessen (donkerpaars, kersen (donkerrood), en perzik (barnsteen) brandewijn. |
| Limoncello | 1.06 | Bleek geel | Verschilt sterk per merk, sommige kunnen aanzienlijk zwaarder zijn. |
| Peach Schnapps | 1.06 | Bleek oranje | Hoger bewijs perzik-schnaps (90+) zullen lichter zijn (ongeveer 1.04) dan dit, wat standaard is voor een 30-proof. |
| Gele Chartreuse | 1.06 | Geel | |
| Benedictijner | 1.07 | Bleek barnsteen | B & B is 1,02. |
| Hpnotiq | 1.07 | Helderblauw | |
| Amaretto Di Saronno | 1.08 | Donkere barnsteen | Andere amarettos zullen variëren en zijn zwaarder. Meestal rond 1.11 |
| Drambuie | 1.08 | Gouden barnsteen | |
| Frangelico | 1.08 | Bleek barnsteen | |
| Oranje Curacao | 1.08 | Oranje | Kan variëren per merk. |
| Root Beer Schnapps | 1.08 | Bruin | Verschilt per merk, dit is typisch voor 30-proof. Hogere proefschnapps zullen lichter zijn. |
| Abrikozenlikeur | 1.09 | Heldere amber | Kan variëren per merk. |
| Sambuca | 1.09 | Duidelijk | Kan variëren per merk. Sambuca is er in vele kleuren, waaronder zwart groen, rood, goud en wit. |
| Tia Maria | 1.09 | Bruin | Lichter dan de meeste koffielikeuren, vooral Kahlua (zie hieronder). |
| Triple Sec | 1.09 | Duidelijk | Kan variëren per merk. |
| Blackberry Liqueur | 1.10 | Donkerpaars | Kan variëren per merk. |
| Blue Curacao | 1.10 | Blauw | Kan variëren per merk. |
| Maraschino Likeur | 1.10 | Duidelijk | Kan variëren per merk. |
| Banaanlikeur | 1.12 | Geel | Kan variëren per merk. De meeste zijn hiertussen en crème de banane (zie hieronder). |
| Galliano | 1.12 | goudgeel | |
| Green Crème de Menthe | 1.12 | Groen | Kan variëren per merk. |
| Witte Crème de Menthe | 1.12 | Duidelijk | Kan variëren per merk. |
| Aardbeienlikeur | 1.12 | Fel rood | Kan variëren per merk. |
| Chambord | 1.13 | Donkerrood | |
| Parfait Amour | 1.13 | paars | |
| Koffielikeur | 1.14 | Bruin | De meeste merken hoewel Kahlua zwaarder is (zie hieronder). |
| Dark Crème de Cacao | 1.14 | Bruin | Kan variëren per merk. |
| White Crème de Cacao | 1.14 | Duidelijk | Kan variëren per merk. |
| Kahlua | 1.16 | Donker bruin | |
| Crème de Almond | 1.16 | Amber | Kan variëren per merk. |
| Crème de Noyaux | 1.16 | Fel rood | Kan variëren per merk. |
| Anisette | 1.17 | Duidelijk | Kan variëren per merk. |
| Crème de Banane | 1.18 | Fel geel | Kan variëren per merk. |
| Crème de Cassis | 1.18 | Donkerpaars | Kan variëren per merk. |
| Grenadine | 1.18 | Fel rood | Zelfgemaakte grenadines kunnen variëren. |
| Butterscotch Schnaps | 1.22 | gouden | Kan variëren per merk. |
Tips voor het leggen van drankjes
Als je geïnteresseerd bent in specifieke informatie, is de beste grafiek die ik heb gevonden in het boek The Joy of Mixology van Gary Regan . Daarin geeft hij specifieke smaken weer van de meeste populaire likeurproducenten, waaronder Hiram Walker, Marie Brizard en DuBouchett.
Hier zijn een paar algemene tips om u op weg te helpen:
- Hoe meer suiker een drank heeft, hoe zwaarder het zal zijn. Siropen en zware likeuren zijn aanzienlijk zwaarder dan whisky, rum en wodka , die geen suikertoevoegingen bevatten.
- Hoe hoger het bewijs , hoe lichter de drank. Dit is een generalisatie, maar oranje likeuren zijn een goed voorbeeld . Merk op dat in de grafiek de 80-proof Cointreau en Grand Marnier likeuren aanzienlijk lichter zijn dan de gemiddelde triple sec of blauwe curacao. Hetzelfde kan worden gezegd van pepermunt- en perzikschnapsoorten met een hoog alcoholgehalte.
- Kies lagen met een groot verschil tussen beide. Als vuistregel geldt dat hoe groter het verschil in soortelijk gewicht tussen twee lagen is, des te gemakkelijker het is om te voorkomen dat deze lagen zich in elkaar mengen.
Gebruik deze tips om uw eigen aangepaste opnamen te maken en veel plezier met het spelen met de beschikbare kleuren en smaakcombinaties.