Dit is een originele kreeftensaus, ontwikkeld door mijn zwager Mark Cornaro. Het origineel van Mark is iets speciaals. Maak deze saus de dag nadat je een kreeftenfestijn hebt - red die schelpen en lichamen! New England of langoesten zullen hier werken. Deze pastasaus is rijk, geladen met kreeftaroma en werkt goed met zowel korte als lange pasta.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 4 kreeftenlichamen van kreeften van 1 tot 2 pond
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 gedroogde chilipepers
- 4 geschild geheel
- knoflookteentjes
- 2 laurierblaadjes
- 8 zwarte peperkorrels
- 3 hele kruidnagels
- 1 qt. gepureerde tomaten (ingeblikt is prima)
- 1/2 bosje peterselie
- 1/2 bos verse dragon
- 1 shot glas ouzo (of andere likeur met anijssmaak)
- 1 shot glas cognac
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 pond pasta (linguini is het beste)
Hoe het te maken
- Verwijder de harde bovenkant schaal van de kreeftenlichamen en gooi weg. Verwijder al het vlees uit het lichaam (er is een behoorlijke hoeveelheid, eigenlijk!), Evenals de groene "tomalley", die de lever is, evenals een van de felrode "koralen", of ree, als er ieder.
- Doe al het vlees, koraal en tomalley in een kom en zet apart in de koelkast.
- Keer terug naar de overblijfselen van de kreeften, lokaliseer en verwijder eventuele gevederde longen die je vindt - ze hebben de vorm van speerpunten en zijn licht en grijsachtig. Gooi ook de smerig lijkende met vloeistof gevulde zak weg aan de voorkant van het hoofd van de kreeft.
- Nu het kreeftenlichaam is schoongemaakt, breek de schelpen - gebruik gebroken stukken benen, knokkels en klauwen ook als je ze hebt - in kleine stukjes en zet opzij.
- Doe de olijfolie in een soeppan en verwarm gedurende een minuut of twee op een middelhoog vuur. Voeg de gedroogde chilipepers en de knoflook toe en zet het vuur laag. Kook tot de knoflook bruin is - pas op dat je het niet verbrandt!
- Voeg de schelpen, peperkorrels, laurierblaadjes en hele kruidnagels toe en meng goed om te combineren. Draai de hitte terug naar medium-high en kook gedurende 10 minuten, vaak roeren.
- Zet een grote pan zout water op een brander aan de kook. Dit wordt je pastawater.
- Voeg nu zowel de cognac als de ouzo toe aan de kreeftensaus en meng goed gedurende 5-10 seconden. Voeg de tomatenpuree, dragon en peterselie toe, dek af en breng aan de kook.
- Laat dit 20 minuten sudderen en smeer alles in de pot met een aardappelstamper. Doe dit opnieuw na 45 minuten.
- Als de saus te dik wordt, voeg een beetje water toe. Je wilt dat het dikker is dan water, maar dunner dan je denkt als een saus; we zullen het later verdikken. Proef naar zout en voeg een beetje toe als dat nodig is.
- Zet na 55 minuten het vuur uit. Giet de saus door een vergiet in een andere grote pot. Masseer de inhoud nog een keer. Als je toevallig een voedselmolen of eendenpers hebt, gebruik die dan. Gooi de granaten en andere stukjes in het vergiet weg.
- Het zou een goed moment zijn om je pasta te gaan bereiden.
- Giet de helft van de gespannen saus in een keukenmachine en voeg het gereserveerde kreeftvlees, tomalley en koraal toe en roer het tot een gladde massa. Als je veel overgebleven vlees hebt, reserveer dan wat voor het garneren van de pasta.
- Giet de inhoud van de keukenmachine terug in de pot met de rest van de gespannen saus. Als het nog steeds te dun is naar uw smaak, voegt u een beetje tomatenpuree toe. Verhit voorzichtig gedurende 5 minuten en serveer. Het is heel belangrijk om de saus niet te laten koken!
- Een goede Spaanse of Franse rozenwijn werkt in de zomer perfect met deze saus, net als een pinot noir , Beaujolais of een Italiaanse Sangiovese .