Dit traditionele Bengaalse recept is hoffelijkheid van mijn schoonmoeder. Dhoka Daalna is gemaakt met een populair Bengaals ingrediënt - Bengal Gram of Chana Daal. Bengaals eten wordt geserveerd in gerechten en Dhoka Daalna wordt meestal geserveerd in de tweede cursus. Dit is niet uw gebruikelijke of gemiddelde linzenschotel.
Dhoka Daalna is ongewoon in zijn voorbereiding, omdat het resultaat geen soep is zoals een Daal gerecht dat je zou verwachten! Dhoka Daalna bestaat in twee fasen: fase 1 is de voorbereiding van de Dhokas en fase 2 is de bereiding van de jus voor het gerecht. Dhoka Daalna of Daaler Dhoka is een heerlijke vegetarische curry en smaakt heerlijk bij warme, vers bereide Chapatis of Parathas.
Wat je nodig hebt
- Voor de Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 eetlepels.
- ghee
- 1 theelepel. komijnzaad
- Knijp asafetida / hing
- 1 theelepel. gemberpasta
- 1/2 theel. kurkuma poeder
- 1/2 kop plantaardige olie (of canola of zonnebloemolie, om de Dhoka te frituren)
- Voor de jus:
- 2 grote tomaten (gesneden)
- 1 theelepel. gemberpasta
- 1/2 theel.
- kurkuma poeder
- 2 groene pepers
- 1/2 theel.
- rode chilipoeder
- 1 theelepel. komijnzaad
- 1 theelepel. koriander poeder
- 2 eetlepels. plantaardige olie (of canola of zonnebloemolie voor het koken)
- 1 theelepel. komijnzaad
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Zet de Chana Daal in een zeef en was grondig onder stromend water totdat het water helder is.
- Doe de gewassen daal in een kom en voeg voldoende warm water toe om de daal met minstens 2 "over het oppervlak te bedekken.
- Na een nacht laten weken, laat het weekwater uitlekken, was de daal opnieuw en gooi al het water weg. Goed laten wegvloeien.
- Vermaal nu de daal tot een gladde pasta in een keukenmachine.
- Neem een diepe pan met zware bodem en zet hem op matig vuur. Voeg als de pan warm is de ghee toe en verwarm. Voeg nu de komijnzaad, asafetida, gemberpasta en kurkumapoeder toe. Voeg zout naar smaak toe. Roer en bak gedurende 2-3 minuten. Voeg nu de dal-pasta toe en meng goed.
- Sauteer tot de daal begint samen te komen en kleverig en dik wordt. Droog de daal niet teveel uit.
- Vet een platte schaal in met een beetje bakolie en giet het gekookte dalmengsel erin. Gebruik een spatel om goed af te vlakken zodat het gelijkmatig in de schaal wordt verspreid en een glad oppervlak heeft. Laat het 20-30 minuten rusten. Het mengsel zal tegen deze tijd steviger worden.
- Snijd het in vierkante / ruitvormige vormen.
- Verhit een braadpan op medium en voeg voldoende bakolie toe om de Dhokas die je net hebt gemaakt (zoals hierboven) te bakken. Bak een paar tegelijk, totdat ze elk goudbruin van kleur worden. Giet af op papieren handdoeken en bewaar deze voor later.
- Bereid de jus voor Dhoka Daalna en pureer eerst de tomaten, gemberpasta, kurkuma, groene pepers, rode chilipoeder, korianderpoeder en komijnpoeder in een keukenmachine tot een zachte consistentie.
- Verhit nu 2 eetlepels plantaardige / canola / zonnebloemolie (op matig vuur) in een pan. Voeg de komijnzaad toe als het warm is en bak tot het sputteren / zonnen stopt. Voeg nu de puree van tomatenpuree toe die je net hebt bereid en meng goed. Voeg ook een kop heet water toe.
- Breng het mengsel aan de kook, voeg zout naar smaak toe en laat het vuur zacht worden. Kook gedurende 10 minuten. Voeg nu de eerder gefrituurde Dhokas toe aan de saus en bak 5-7 minuten.
- Zet het vuur uit. Serveer Dhoka Daalna met warme Chapatis, Parathas of gewone rijst.