Houd uw gezin veilig en gezond
Voedselveiligheid is de belangrijkste factor bij het koken. Het maakt niet uit hoe heerlijk of gecompliceerd uw recept is: als het voedsel mensen ziek maakt vanwege onjuist koken of hanteren, zullen al uw inspanningen worden verspild. Je kunt niet zeggen of een levensmiddel veilig is om te eten, hoe het eruit ziet of wat het smaakt. Goede opslag, koken en hanteren zijn de enige manieren om veilig voedsel te garanderen.
Informatie over voedselveiligheid
De USDA gebruikt vier eenvoudige woorden om u te helpen de regels voor voedselveiligheid te onthouden.
Ze zijn Cook, Separate, Clean, Chill . Laten we over elke term leren.
- Kook voedsel tot een veilige interne temperatuur om schadelijke bacteriën te vernietigen. De veiligheid van gemalen vlees heeft de laatste tijd veel aandacht gekregen, en terecht. Wanneer vlees wordt gemalen, worden de bacteriën die op het oppervlak aanwezig zijn, meestal E. coli of Salmonella, door het gehele grondmengsel gemengd. Als dit gemalen vlees niet op 160 tot 165 graden gaar is, zullen bacteriën niet vernietigd worden en is de kans groot dat je ziek wordt. Ad zorg ervoor dat je de thermometer op de juiste manier gebruikt! Voor vleespasteitjes gemaakt van gemalen vlees, plaats de thermometer vanaf de ZIJDE van de pasteitjes, niet van bovenaf en zorg ervoor dat de punt van de thermometer in het midden van het vlees komt.
Het interieur van stevige stukken vlees zoals steaks en karbonades bevat geen gevaarlijke bacteriën, dus ze kunnen medium rood worden gekookt. Toch moet elke biefstuk worden gekookt tot een interne temperatuur van ten minste 145 graden (medium rood). De veilige temperatuur voor pluimvee is 180 graden. En stevige stukken varkensvlees moeten op 160 graden worden gekookt. Eieren moeten ook goed worden gekookt. (Sorry - eieren over gemakkelijk zijn niet goed voor u!) Als u een meringue maakt of een ander recept dat ongekookte eieren gebruikt, koop dan speciaal gepasteuriseerde eieren of gebruik voorbereid meringuepoeder.
Ik heb net van een paar van mijn professoren aan de Universiteit van Minnesota gehoord, waarom kip niet hetzelfde kan worden behandeld als rood vlees. De kip moet grondig worden gaar, helemaal door, zonder roze en een inwendige temperatuur van ten minste 170 graden C. Kippenvlees is minder dicht dan rundvlees of varkensvlees, en het is veel gemakkelijker voor bacteriën om door het vlees te reizen. Ook is het verwerken van kippen een veel indringender proces dan het verwerken van rundvlees of varkensvlees, en bacteriën zijn meestal verspreid over de hele vogel. Dus onthoud, kippen worden altijd goed gekookt.
Hier volgt informatie van de USDA: "Consumenten met vragen over voedselveiligheid kunnen de gratis USDA-hotline voor vlees en pluimvee bellen op 1-800-535-4555. De hotline is bereikbaar van 10:00 tot 16:00 uur (Eastern Time) van maandag tot vrijdag. en geregistreerde voedselveiligheidsberichten zijn 24 uur per dag beschikbaar. "
- Apart gekookt en ongekookt voedsel, evenals voedsel rauw gegeten en voedsel dat gekookt is voor het eten. Kruisbesmetting treedt op wanneer rauw vlees of eieren in contact komen met voedsel dat ongekookt wordt gegeten. Dit is een belangrijke bron van voedselvergiftiging. Ik verpak rauw vlees altijd dubbel en plaats ze op de onderste plank in de koelkast, zodat er geen enkele manier is waarop sappen op verse producten kunnen druipen. Gebruik het rauwe vlees binnen 1-2 dagen na aankoop of vries in voor een langere opslag.
Wanneer u rauw vlees of vis grilt of kookt, zorg er dan voor dat u een schone schaal gebruikt om het voedsel na te koken. Gebruik niet dezelfde schotel die u gebruikte om het rauwe voedsel naar de grill te brengen! Ik was ook de tang die werd gebruikt bij het grillen nadat het voedsel voor de laatste keer op de grill is gedraaid, evenals spatels en lepels die worden gebruikt voor het roerbakken of het draaien van vlees terwijl het kookt.
Was uw handen na het hanteren van rauw vlees of rauwe eieren. Als ik een chef-kok of presentator zie op een tv-kookprogramma dat rauw vlees of rauwe eieren behandelt, en daarna zijn of haar handen aan een handdoek veegt voordat ik een salade of vers fruit klaarmaak, dan huiver ik gewoon. Het is van cruciaal belang om uw handen te wassen met water en zeep of een voorbevochtigde antibacteriële handdoek nadat u rauw vlees of rauwe eieren hebt aangeraakt om kruisbesmetting te voorkomen.
Ga naar de volgende pagina voor meer informatie over opschonen en koelen.
Nu u begrijpt hoe u voedsel goed kookt en gekookte en ongekookte items scheidt zowel voor als na het koken, is het tijd om verder te gaan naar de laatste twee punten.
- Reiniging is een cruciaal onderdeel van voedselveiligheid. Was uw handen en werkoppervlakken regelmatig tijdens het koken en nadat u uw neus hebt geblazen, naar de badkamer bent geweest, een huisdier hebt aangeraakt of een luier hebt vervangen. Gewone oude zeep en water zijn zeer effectief. Als je langzaam een vers van "Happy Birthday To You" zingt terwijl je je handen wast, zul je ze voor de juiste tijd hebben gewassen. Als je aan het koken bent voor iemand die zwanger is, erg jong of oud is, een chronische ziekte heeft of een gecompromitteerd immuunsysteem, kies dan een zeep met meer verfijnde antibacteriële eigenschappen.
Ik was 20-30 keer mijn handen terwijl ik aan het koken was en mijn werkoppervlakken worden ook vaak schoongemaakt. Ik was tang, lepels en spatels nadat ze ongekookt vlees of eieren hebben aangeraakt. Ik gebruik liever handdoeken voor het drogen van mijn handen en mijn werkbladen. Ze worden gemakkelijk weggegooid en dragen geen bacteriën naar een ander oppervlak. Die gewoonte kan milieutechnisch onjuist zijn, maar ik doe het nog steeds - en niemand heeft ooit voedselvergiftiging bij mij thuis gehad.
Een eenvoudige manier om kruisbesmetting te voorkomen, is een grote schaal te gebruiken om rauw vlees te snijden. Nadat het vlees is bereid en aan het koken is, plaatst u het plateau direct in de vaatwasser, samen met alle gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt om het vlees te bereiden.
- Chillen van voedsel is erg belangrijk. De gevarenzone waar bacteriën zoals E. coli en Salmonella zich vermenigvuldigen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit. Uw koelkast moet worden ingesteld op 40 graden Fahrenheit of lager; je vriezer moet 0 graden Fahrenheit of lager zijn. Hier is een eenvoudige regel: serveer warme gerechten warm, koud eten koud . Gebruik chafing dishes of hot plates om eten warm te houden tijdens het serveren. Gebruik ijswaterbaden om koud voedsel koud te houden. Laat voedsel nooit langer dan 2 uur bij kamertemperatuur zitten - 1 uur als de omgevingstemperatuur 80 graden Fahrenheit of hoger is.
Zorg er bij het inpakken voor een picknick voor dat het voedsel al gekoeld is wanneer ze in de geïsoleerde mand zitten. De mand belemmert geen voedsel - het houdt voedsel koud wanneer het op de juiste manier is gevuld met ijs. Heet gekookt voedsel moet in ondiepe containers worden geplaatst, worden afgedekt en onmiddellijk worden gekoeld, zodat ze snel afkoelen.
Hier zijn enkele belangrijke links over voedselveiligheid:
- Eten Hotlijst oproepen
- Bezet kookt de basis van de kooklessenreeks
- Food Poisoning Bulletin (disclaimer: ik ben de redacteur van deze site, die informatie over voedselveiligheid belicht en alle terugroepacties en updates vermeldt.)
Ga naar de volgende pagina voor meer informatie over tips voor stroomuitval.
Hoe zit het met stroomuitval?
Als de stroom uitvalt, volg dan de basisregels voor voedselveiligheid. Bederfelijk voedsel is veilig bij kamertemperatuur gedurende 2 uur wanneer de temperatuur lager is dan 80 graden C. Boven die temperatuur heb je slechts een uur voordat bacteriën beginnen te groeien in ongekoeld voedsel.
Houd je koelkast en vriezer gesloten. Open de deuren zo min mogelijk. Een ongeopende koelkast moet voedsel maximaal vier uur koud houden; je moet nog steeds elk item afzonderlijk evalueren wanneer de stroom weer ingeschakeld wordt.
Een vriezer die halfvol is, moet het voedsel 24 uur bevroren houden; een volledige diepvriezer moet het voedsel gedurende 48 uur bevroren houden. Je kunt je koelkast en vriezer afdekken met dikke dekens om te proberen ze te isoleren en ze zo koel mogelijk te houden. Voor langere stroomonderbrekingen kunt u proberen droogijs te vinden om in uw vriezer te verpakken, maar u moet speciale voorzorgsmaatregelen nemen om het te hanteren.
Als de stroomuitval langer dan 4 uur duurt, verwijder dan melk, vlees en zuivelproducten uit de koelkast en verpak ze in een koeler met veel ijs.
Het hebben van een direct leesbare voedselthermometer is cruciaal om de voedselveiligheid te bepalen nadat de stroom weer is ingeschakeld. Als gekoelde producten nog steeds onder de 40 graden zijn, moeten ze veilig zijn. Controleer om te zien of bevroren voedsel nog steeds zichtbare ijskristallen bevat en dat hun temperatuur lager is dan 40 graden. Je kunt dan deze voedingsmiddelen opnieuw invriezen, maar er zal waarschijnlijk kwaliteitsverlies optreden.
En onthoud de meest elementaire regel: gooi deze bij twijfel weg.
Elke kostenbesparing die u kunt behalen door twijfelachtig voedsel te bewaren, kost u veel meer in termen van dokters- en ziekenhuisrekeningen als iemand ziek wordt.
Vergeet niet dat buiten koken tijdens een stroomstoring op uw houtskool- of gasgrill een geweldige manier is om de temperatuur in uw huis zo koel mogelijk te houden.
Hier is meer cruciale informatie: bekijk de houdbaarheidsdatum bij het winkelen en vertel het aan de manager van de supermarkt als je vervallen voedsel op het schap ziet staan. Val niet thuis tussen de supermarkt en uw vriezer of koelkast. Gebruik nooit voedsel in blikken die uitpuilen, lekken, roesten of deuken vertonen. Ontdooi voedsel in de koelkast. Breng alle ingeblikte soepen en jus voor het opdienen aan de kook.
Dien geen voedsel in niet-voedselcontainers !! Dingen zoals bloempotten en afvalbakken (voor de Kitty Nestcake (en zelfs dan zou ik mezelf nog steeds een grote braadpan gebruiken) kunnen alleen worden gebruikt als de container eerst goed gevoerd is met voedselveilig materiaal, ofwel een andere container, of een paar lagen plasticfolie. Niet alleen zijn veel containers met lood gemaakt, maar ze kunnen ook worden bestrooid met pesticiden in het magazijn. Wees gewoon veilig en kies containers en serveer gerechten die zijn gemaakt voor voedsel.
Als u deze informatie bestudeert, wordt veilige voedselverwerking een vast onderdeel van uw keukengewoonten. Ze zijn een tweede natuur voor mij! En ik geniet meer van koken en entertainen omdat ik weet dat ik er alles aan gedaan heb om ervoor te zorgen dat het voedsel dat ik familie en vrienden serveer veilig is.
~ Linda