Het juiste gehakt kiezen voor uw recept
Gemalen rundvlees is gemaakt van overgebleven stukken vlees, zoals steaks en gebraad. Op de verpakkingetiketten staat vermeld van welk deel van de koe het afkomstig is: chuck, rond of entrecote. Deze labels specificeren ook de verhouding mager-tot-vet, wat de verhouding is tussen mager vlees en vet, en geen voedingswaarde-informatie. Typisch, heeft de grondklem 80 percenten mager rundvlees aan 20 percentenvet; bodemronde is "85/15" en "90/10" is entrecote.
Verpakkingen van gemalen rundvlees kunnen ook als "gecertificeerd biologisch" of "met gras gevoerd" worden geëtiketteerd. Gecertificeerd biologisch betekent dat de koeien toegang hebben tot grasland, pesticidenvrij, biologisch voer kregen en zonder antibiotica of groeihormonen werden grootgebracht. Gras gevoed wordt gedefinieerd door de USDA als vee dat alleen gevoerd wordt op gras en voeder. Dit neemt echter niet weg dat er hormonen, antibiotica of pesticiden worden gebruikt, of dat de koeien de hele tijd op de weide zijn.
Het juiste gemalen rundvlees selecteren
Let bij het kopen van gehakt op een heldere cellofaan verpakking en zorg ervoor dat er geen scheuren in de verpakking zitten. Controleer ook altijd de vervaldatum. Het vlees moet een felrode kersentint zijn, waarbij het vette marmer gelijkmatig wordt gemengd. Als het aan de buitenkant bruin of grijs is, betekent dit dat het begint te bederven. Maakt u zich geen zorgen als u bij het openen van het pakje rundvlees in het midden bruinachtig bent, dat komt door een gebrek aan zuurstof.
Bulkgehakt wordt vaak verkocht in ronde koprollen, vacuüm verpakt in een verpakking die je niet kunt zien. Bij dit soort verpakkingen bent u min of meer overgeleverd aan de markt, omdat u het vlees niet kunt zien om visuele oordelen te vellen. Aangezien het meestal het beste koopje is, let dan op de vervaldatum (en steek je vingers over).
Voor de meeste receptentoepassingen, waaronder hamburgers , is de grondklem de beste keuze. Chuck komt uit een deel van de koe dat meer wordt uitgeoefend, waardoor het een meer robuuste smaak krijgt. Het heeft genoeg vet om het vlees sappig te maken, maar niet zozeer dat je bij het garen heel weinig vlees overhoudt. Als u op zoek bent naar een magerder vlees voor een recept, kies dan entrecote of gemalenronde. Houd er rekening mee dat hoe langer je het kookt hoe droger het wordt vanwege het lagere vetgehalte.
Opslag van gemalen rundvlees
Verpakt vers gehakt moet in het koudste deel van uw koelkast worden bewaard en binnen twee dagen worden gebruikt of in de vriezer worden geplaatst.
Om gehakt te bevriezen, verwijdert u het van de marktverpakking en verdeel het in specifieke receptporties (1/2 pond, 1 pond, 2 pond, enz.). Wikkel in plasticfolie of folie en doe deze in luchtdichte plastic afsluitbare zakken. Bevries drie tot zes maanden. Voor een snelle bereiding van de maaltijd, kunt u het rundvlees in hamburgers, apart met slagerpapier of plasticfolie, afdichten in een zak met rits en in de vriezer plaatsen.
Plan van tevoren om bevroren gehakt in de koelkast te ontdooien. U kunt ook veilig ontdooien in de magnetron; aangezien de randen kunnen beginnen te koken voordat het midden is ontdooid, is het het beste om de buitenkant van de stapel rundvlees te verwijderen als deze zacht wordt.
Als u zo geneigd bent, kunt u uw eigen rundvlees malen met behulp van een keukenmachine.