Wat is dat kleine zwarte snoer eigenlijk?
Soms, wanneer je rauwe garnalen koopt, zul je een dunne, zwarte "rij" op de rug zien. Hoewel het verwijderen van die "string" deveining wordt genoemd, is het eigenlijk helemaal geen ader - in de bloedsomloop van het woord. Het is het spijsverteringskanaal van de garnaal en als het donker van kleur is, betekent dit dat het gevuld is met gruis. Dus als je dit ziet, zou je dan de garnalen moeten eten? En als er geen donkere draad zichtbaar is, is het dan toch nodig om te devein?
Naar Devein of Niet naar Devein
De beslissing om garnalen te gebruiken is in feite een kwestie van persoonlijke voorkeur en esthetiek. De ader is zichtbaar door de schaal en het vlees en als je vindt dat het spijsverteringskanaal onaantrekkelijk en onaantrekkelijk is, is het logisch om het te verwijderen. (In sommige landen, zoals Japan, serveren ze de garnalen met de zichtbare ader.) Met grote garnalen is het vrij eenvoudig om ze te vangen door langs de rug te snijden en de ader op te tillen met een mes.
De meeste koks zullen niet de moeite nemen om middelgrote of kleinere garnalen te gebruiken, tenzij ze er bijzonder vies uitzien. Tenzij je bijzonder geduldig en kieskeurig bent, neem dan niet eens de moeite met kleine garnalen - het kan letterlijk uren duren om door het ontwikkelingsproces te gaan. Om het leven van koks gemakkelijker te maken, bieden veel leveranciers nu ontwikkelde garnalen aan , wat soms wordt gedaan zonder het vlees te splijten of zelfs de schaal te verwijderen. Dus als deveining niets voor jou is, probeer dan voorverpakt ingevroren garnalen te vinden.
En hoe zit het met die staart
En terwijl we het hebben over dingen verwijderen van garnalen, hoe zit het dan met de schaal op de staart? Het is eenvoudig genoeg om de schaal van het lichaam van de garnaal te pellen, maar het verwijderen van de schaal over de staart vergt een beetje finesse - te krachtig en je trekt die staart er meteen uit, waardoor je kostbaar vlees verliest.
Je kunt de staart laten zitten in gerechten waar het duidelijk en opvallend is, dus gasten kunnen het zelf verwijderen. Echter, in recepten waar een zware saus de staart kan vermommen, moet je het verwijderen in plaats van een gast te verrassen met een onverwachte knapperige bite. Als je de garnalen frituurt, laat het dan aan. Sommige mensen vinden het leuk om de staart te eten als deze gefrituurd en knapperig is.
Meer over garnalen en garnalen recepten
Nu je weet wat dat kleine zwarte draadje is, kun je erlangs gaan en dieper graven in het leren over garnalen en een aantal heerlijke garnalenrecepten koken.
• Garnalenselectie en opslag
• Wat is rock shrimp? FAQ
• Garnalen geschiedenis
•