De Thaise keuken

Richt je keuken in met het juiste keukengerei voor de Thaise keuken . Als u geen wok of keukenmachine bezit, kunnen dit dingen zijn waar u in wilt investeren. Anders dan dat vereist de Thaise keuken maar weinig werktuigen; in feite, als je Thailand bezoekt, zie je eenvoudige draagbare Thaise keukens die langs de kant van de weg of op het strand zijn opgesteld met opvallend heerlijke Thaise gerechten te koop! De Thaise keuken hanteert een minimalistische benadering van gereedschappen en gebruiksvoorwerpen.

In feite, voor diegenen wiens kookrepertoire al Chinese en andere Aziatische keukens omvat, kan er qua uitrusting weinig te toevoegen zijn aan uw keuken. Merk op dat sommige gereedschappen kunnen worden vervangen door moderne apparaten, afhankelijk van de individuele voorkeur (zie hieronder).

Een must-have in Thai Cooking: de Wok

Zoals de meeste Aziatische keukens, staat de wok centraal in de Thaise keuken. Woks worden gebruikt voor alles, van wokgerechten tot curries en zelfs noedelgerechten; ze worden ook gebruikt voor frituren en stomen. Deze Aziatische versie van de braadpan heeft steile zijkanten en een afgeronde of vlakke bodem. Wokken met afgeronde bodems zijn het beste voor gasfornuizen, waardoor de vlammen langs de zijkanten kunnen bewegen en zo de hitte kunnen verspreiden. Een stalen ring begeleidt dit type wok, waardoor de pan boven de vlammen kan "zitten". Als uw kachel elektrisch is, verdient een wok met platte bodem de voorkeur.

Soorten wokken

In de markt van vandaag zijn er vele soorten woks om uit te kiezen, en ze hebben verschillende prijzen.

Verwacht meer dan $ 30 en tot $ 200 te betalen, afhankelijk van het type materiaal dat wordt gebruikt en of de wok al dan niet is "gekruid" (zie hieronder). De voorkeursgrootte voor een wok is 14 inch. Zoek naar woks met stevige handvatten en een deksel. Sommige wokken worden ook geleverd met kleine stomende rekken (maar dit is geen noodzaak in de Thaise keuken).

Gietijzer en koolstofstalen wokken worden ten zeerste aanbevolen; probeer er echter een te kopen die gekruid is. Dit betekent dat de wok een proces van opwarmen, afkoelen en oliën heeft doorlopen om te voorkomen dat het roest en andere giftige stoffen verzamelt. Het is mogelijk om zelf een wok te kruiden, maar om dit met succes te doen is geduld en betrouwbare instructies vereist. Het is veel handiger (en mogelijk veiliger) om dit proces te vertrouwen op de fabrikant.

Vermijd de aanschaf van een aluminiumwok , omdat dit metaal de neiging heeft te snel te warm worden en te lang warm blijft (aluminium kan ook een ongezonde keuze zijn).

Een roestvrijstalen wok gebruiken

Hoewel ze een beetje duurder zijn, zal een goede voor altijd duren! Zoek tijdens het winkelen naar een dikke bodem onderin de wok, omdat dun staal het vasthouden bevordert.

Als u de voorkeur geeft aan een wok met een antiaanbaklaag, zorg er dan voor dat u tijdens het koken alleen zachte spatels gebruikt en reinig deze nooit met schuurmiddelen. Het gevaar van niet-klevende coatings is dat het kan afschilferen en worden ingenomen; ook zijn de meeste antikleefcoatings milieuvriendelijk. Over het algemeen zijn antikleefcoatings overschat en overbodig. Koop in plaats daarvan kookgerei gemaakt van traditionele materialen (zoals ijzer of staal) en bereid iets meer te betalen voor uitstekende kookresultaten.

Een verscheidenheid aan gereedschappen en gebruiksvoorwerpen van goede kwaliteit:

Roerstokken

Wanneer u een wok gebruikt, is het van essentieel belang om verschillende gebruiksvoorwerpen bij de hand te hebben voor het roeren van ingrediënten. Houten lepels met lange hengsels zijn hier uitstekend voor, net als bamboeschoppen . Dit zijn peddelvormige gebruiksvoorwerpen waarmee de kok niet alleen kan roeren maar ook ingrediënten kan optillen. Deze tool is erg handig voor het roerbakken van noedels, want regelmatig roeren met een lepel heeft de neiging om noedels in kleine stukjes te breken (vooral fragiele rijstnoedels).

Bamboeschoppen kunnen worden gekocht bij de meeste Aziatische winkels of markten. Merk op dat als uw wok of braadpan een antiaanbaklaag heeft, het de voorkeur heeft om een spatel met rubberen punt te gebruiken om te roerbakken om te voorkomen dat het oppervlak wordt afgeschraapt.

Stamper en vijzel

Dit oude stuk keukenuitrusting is om een ​​goede reden deel blijven uitmaken van de Thaise keuken.

Een stenen stamper & mortel maalt gemakkelijk specerijen, noten, verse kruiden en andere ingrediënten. In Thailand hebben sommige koks stamper en mortieren gemaakt van aardewerk (een andere goede materiaalkeuze, en niet zo zwaar om te dragen als de steensoort). Je vindt traditionele stamper & mortier in goede keukenwinkels of op Aziatische markten. Merk op dat een keukenmachine een uitstekend alternatief is voor een stamper en vijzel. Bij het malen van kruiden is een koffiemolen een ander goed alternatief.

Bamboestoomboot

Deze handige steamers kunnen goedkoop worden gekocht bij elke Aziatische supermarkt of markt. Over water geplaatst in een wok, ze zijn handig voor het stomen van veel gerechten, van vis tot desserts, of gewoon voor gezonde gestoomde groenten.

Goede stoomboten zijn gemaakt van bamboe en worden geleverd met een goed sluitend deksel. Merk op dat het deksel een stevige handgreep moet hebben om te voorkomen dat de kok verbrandt.

Snijplanken en messen

Deze basishulpmiddelen zijn handig voor het bereiden van groenten, vlees, specerijen en kruiden voor de wok. Scherpe messen zijn onmisbaar in de Thaise keuken; Zorg er ook voor dat je een goed gekarteld mes hebt voor het snijden van gladde ingrediënten, zoals citroengras.

Koop deze handige gereedschappen bij een gerenommeerde keukenwinkel.

Rijst- en rijstkokers

Om Thaise geurige rijst, Thaise kleefrijst of Thaise zwarte rijst te bereiden, heb je alleen een diepe pot van roestvrij staal met een deksel nodig . Het gemak van rijstkokers maakt ze echter handige apparaten om te bezitten. Een van de voordelen van een rijstkoker is dat de rijst vele uren warm en vers blijft nadat hij is gekookt (uitstekend voor drukke families die niet altijd tijd hebben om samen te eten). Ook is het, in tegenstelling tot het koken van rijst in een pot, vrijwel onmogelijk om rijst gemaakt in een fornuis te koken, te gaar te maken of te gaar te maken. De meeste warenhuizen verkopen een verscheidenheid aan rijstkokers - zoek er een in uw prijsklasse die wordt geleverd met een respectabele garantie.