Shio koji is een Japans ingrediënt dat is gevuld met umami en die een mild zoet en zout smaakprofiel geeft in voedingsmiddelen waarmee het is gekookt. Het is een mengsel van gefermenteerd zout en gestoomde rijst met de consistentie van rijst pap . Het wordt al honderden jaren in de Japanse keuken gebruikt en staat hoog aangeschreven om zijn natuurlijke ingrediënten.
De eenvoudigste manier om shio koji te gebruiken is als een marinade. Het helpt om een heerlijk milde, smakelijke smaak in elk type vlees of zeevruchten te brengen en het werkt ook als mals. De optimale tijd voor het marineren van vlees en zeevruchten varieert van 30 minuten tot 's nachts, maar hangt grotendeels af van de smaakvoorkeuren van de
Pre-made shio koji is verkrijgbaar in de gekoelde sectie van de meeste Japanse supermarkten in het Westen en wordt verkocht in knijpbare zakjes of grote kuipjes.
Lees de inleiding over dit zeer gewaardeerde Japanse ingrediënt dat hier beschikbaar is om meer te leren over shio koji.
Hoewel dit recept zalmfilets gebruikt, kan elk type vis worden vervangen naar uw smaak.
Wat je nodig hebt
- 8 tot 10 oz zalm (2 filets)
- 2 eetlepels shio koji
Hoe het te maken
- Verdeel shio-koji gelijkmatig over beide zijden van de zalmfilets.
- Bewaar in een hersluitbare plastic zak of (niet-reactieve) glazen of plastic container.
- Marineer minimaal 30 minuten of maximaal 4 uur. Zalm kan ook een nacht worden gemarineerd.
- Bereid een bakplaat voor door deze met folie te bekleden en leg er vervolgens een metalen vleeskuikenrek bovenop.
- Spuit het vleesbuffetrek met kookspray om te voorkomen dat de vis blijft steken.
- Stel de oven in op hoogoven en grill de vis 6 tot 8 minuten aan één kant.
- Draai de vis om en roost nog eens 3 minuten tot hij gaar is. De tijd kan enigszins variëren, afhankelijk van de dikte van de filets.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 447 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 85 mg |
| Natrium | 780 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 35 g |