Paling is een traditioneel onderdeel van een op zeevruchten gericht kerstavonddiner (La Vigilia di Natale) in veel delen van Italië, met name in de Zuid-Italiaanse stad Napels, en verschijnt vaak als onderdeel van het Italiaans-Amerikaanse " Feest van de Seven Fishes ". Volgens religieuze tradities was het verboden om deze nacht vlees te eten, wat leidde tot uitgebreide feesten met vele soorten vis en zeevruchten.
Het kan geroosterd, gegrild of gefrituurd worden bereid. Dit recept omvat grillen en braden, terwijl het recept voor Roast Pele (Capitone Arrosto), een ander traditioneel Italiaans kerstavondgerecht, ook op deze site staat.
Palingvlees is vetter dan dat van veel andere vissen en is daarom bij uitstek geschikt voor de grill, maar het is ook goed gebakken.
Wat je nodig hebt
- Voor gegrilde paling:
- 2 1/2 pond (1 kg) paling
- 3 teentjes knoflook
- Streepje van fijn zeezout, naar smaak
- Streepje van vers gemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie (plus meer voor rijgen)
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1/2 laurierblad (per stuk aal)
- Voor Fried Eel:
- Al het bovenstaande plus: meel voor alle doeleinden, plantaardige olie om te frituren
Hoe het te maken
Snijd de paling in stukken van ongeveer 7 cm lang, spoel ze af met stromend water en droog ze goed af. Verpletter de knoflookteentjes licht met de platte kant van een koksmes, pel ze en snijd ze in tweeën kruisgewijs. Wrijf de oppervlakken van elk stuk vis met de gesneden kant van de knoflookteentjes.
Om gegrilde paling te maken:
Leg de stukjes op metalen grillen spiesen, afwisselend elk stuk met een halve baai blad.
Breng de spiesjes op smaak met zout, peper en miezermeel van de olijfolie en azijn. Laat ze minstens een uur lang marineren.
Rooster de stukjes ongeveer 30 minuten op een middelgrote vlam, keer ze regelmatig en rijg ze met extra olijfolie.
Om gebakken paling te maken:
Breng de stukjes op smaak met zout, peper en miezervruchten van de olijfolie en azijn en stip ze in met kleine stukjes laurier. Laat ze minstens een uur lang marineren.
Drijf de vis in bloem, schud zachtjes om overtollig meel te verwijderen en bak de stukken in gematigd hete olie, zorg ervoor de stukken niet te verdelen, totdat ze knapperig en goudbruin zijn aan de buitenkant. Giet ze goed af op absorberend papier en breng op smaak met zout en peper. Serveer met verse partjes citroen.
Aanbevolen wijnarrangementen: een witte wijn uit de regio Campania, of een andere frisse, droge witte wijn, van de Greco di Tufo.