Dit recept voor chicken chop suey komt van kookboekauteur Deh-ta Hsiung, die schrijft dat het "het klassieke" Chicken Chop Suey-gerecht is dat aan het einde van de negentiende eeuw Chinees eten aan de westerse wereld aankondigde ... "- it is nogal verbazingwekkend om te denken dat een van 's werelds grootste keukens vertegenwoordigd zou moeten zijn door een gerecht dat niet eens uit China zelf afkomstig was, maar duizenden kilometers verderop in San Francisco, VS!
Wat je nodig hebt
- 4 tot 6 ounce kip (dun versnipperd)
- 1 theelepel zout
- 1/4 eiwit
- 1 eetlepel maizena pasta (1 deel maizena met 1,2 delen koud water)
- 1/2 pint olie (gekruid, zie hieronder)
- Optioneel: 1/2 theelepel knoflook
- 1 eetlepel
- gember (vers, dun gescheurd)
- 3 tot 4 lente-uitjes (dun versnipperd)
- 4 tot 6 gram
- taugé
- 1 kleine groene paprika (klokhuis en zaadjes, in kleine versnippering)
- 1/2 theelepel
- basterdsuiker
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1/2 eetlepel rijstwijn (Chinees)
- 2 eetlepels bouillon (kip of groente)
- Optioneel: 1 snuifje
- MSG
- 4 druppels sesamolie
Hoe het te maken
- Meng de stukjes kip met een snufje zout, het eiwit en ongeveer 1 theelepel maizena / maïzena-pasta. Blancheer ze in warme olie, roer om te scheiden, verwijder ze en laat ze uitlekken.
- Giet de overtollige olie weg, laat ongeveer 2 eetlepels in de wok, roerbak alle groenten ongeveer 1 minuut, voeg het resterende zout en de suiker toe, meng goed.
- Voeg de kip toe met de sojasaus en rijstwijn, roerbak nog een minuut. Voeg de voorraad toe en MSG , indien gebruikt.
- Maak de jus dikker met de resterende maismeelpasta, garneer met de sesamolie en serveer heet.
Hoe plantaardige olie te kruiden
- Giet ongeveer 1 pint (600 ml) plantaardige olie in een voorverwarmde wok of pan op hoog vuur.
- Voeg 2 tot 3 kleine stukjes gemberwortel toe. In een paar minuten moeten de stukjes gember naar de oppervlakte stijgen. Bekijk nu de kleur van de gember; wanneer het van lichtgeel naar donkerbruin verandert, zet dan het vuur uit en laat de olie een beetje afkoelen voordat je de stukjes gember verwijdert.
- Bewaar de gekruide olie in een container.
> Herdrukt met toestemming van " Chinese Cookery Secrets: Hoe Chinees Restaurant Eten thuis koken ", door Deh-Ta Hsiung. Uitgegeven door Elliot Right Way Books