Ratatouille met zomerkruiden

Dit is een eenvoudig recept dat veel zomergroenten en verse kruiden gebruikt. Deze aromatische schotel werkt heerlijk als eerste gerecht of als licht voorgerecht.

Overgenomen met toestemming van Small Plates, Perfect Wines door Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).

Wat je nodig hebt

• 1 wereld
• aubergine (ongeveer 1 pond, ongeschild en in blokjes van 1 inch gesneden)
• 1 theelepel koosjer zout (plus meer voor besprenkeling)
• 1/2 kop olijfolie
• 1 ui (zoet, in blokjes van 1 inch gesneden)
• 2 courgettes (gesneden in blokjes van 1 inch)
• 1/2 paprika (rood, gezaaid en in vierkantjes van 1 inch gesneden)
• 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
• 1 pond tomaten (rijp, geënt en fijngesneden)
• 1/3 kopje tomatenpuree
• 3 eetlepels verse basilicum (gehakt)
• 1 eetlepel verse salie (gehakt)
• 1 eetlepel verse oregano (fijngehakt)
• Zwarte peper naar smaak (versgemalen)

Hoe het te maken

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
2. Doe de aubergine in een vergiet en bestrooi met het zout. Laten staan ​​totdat het vocht op het oppervlak van de aubergine begint te druppelen, ongeveer 15 minuten.
3. Dep de aubergine droog. Verspreid op een dubbel bakblik en giet 1/4 kop olijfolie over de aubergine. Gooi gelijkmatig. Bestrooi het met 1 theelepel zout. Bak, één of twee keer draaien, tot ze gaar zijn, 25 tot 30 minuten.
4. Verhit in een grote koekenpan de resterende 1/4 kop olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 5 tot 7 minuten bruin . Voeg de courgette, paprika en knoflook toe. Verlaag het vuur tot medium en bak tot de peper gaar is, ongeveer 10 minuten.

1. Roer de tomaten en tomatenpuree erdoor. Kook, vaak roerend tot de tomaten gesmolten zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de aubergine toe en kook tot de smaken versmelten, ongeveer 10 minuten. Roer de basilicum, salie en oregano erdoorheen. Breng op smaak met peper en breng de smaakpapillen op smaak.
2. Verdeel over 6 kleine borden en serveer.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	365
Totaal vet	28 g
Verzadigd vet	4 g
Onverzadigd vet	20 g
cholesterol	0 mg
Natrium	617 mg
koolhydraten	28 g
Voedingsvezels	10 g
Eiwit	6 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)