De meeste slagers kunnen je een heel konijn geven als ze er geen hebben bij de hand. Ze zullen het waarschijnlijk ook in porties voor je gesneden hebben, waardoor dit gestoofde konijnenrecept een gerecht wordt dat heel gemakkelijk te maken is. Brasen is een geweldige manier om een konijnenrecept te bereiden, omdat het helpt het vlees vochtig en smaakvol te houden.
Wat je nodig hebt
- 1 konijn (ongeveer 2 1/2 pond gekleed, gesneden in porties-size stukken)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak (vers gemalen)
- 1/4 kop
- olijfolie
- 1 ui (in blokjes)
- 2 selderieribben (in blokjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel
- balsamico azijn
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 kop tomaat (gesneden)
- 2 kopjes bouillon (kip of bouillon)
- 1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 1/2 theelepel oregano (gedroogd)
Hoe het te maken
- Kruid de stukken konijn royaal met zout en vers gemalen zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een grote Nederlandse oven of andere zware pan op middelhoog vuur. Wanneer de olie warm is, bruin het konijn dan goed aan alle kanten, in partijen, indien nodig.
- Bewaar het gebruinde konijn en voeg de uien, selderij, knoflook en 1 theelepel zout toe. Verlaag het vuur tot medium en bak 2 tot 3 minuten.
- Voeg de azijn en wijn toe en roer om eventueel gebruinde stukjes van de bodem te schrapen. Kook het wijnmengsel gedurende 2 minuten; Voeg vervolgens de tomaat, kippenbouillon , rozemarijn, tijm en oregano toe.
- Leg het konijn terug in de pot en roer om te combineren. Zet het vuur uit, dek het af en plaats de pot 1 tot 1 1/2 uur in een voorverwarmde 350 graden oven, of tot het konijn gaar is.
- Verwijder en roer de verse peterselie erdoor. Proef de bouillon voor zout en peper en stel ze indien nodig bij. Laat rusten, afgedekt, gedurende 20 minuten voor het serveren.
- Serveer het konijn overgoten met de resterende smeulende vloeistof en groenten.
accompaniments
Konijn is vergelijkbaar met de lichte smaak van kip, dus laat dat je gids zijn bij het kiezen van wat te serveren bij dit gerecht. Rijstpilaf, basmatirijst met gebakken uien en champignons of risotto zijn allemaal goede partners voor dit gerecht. Voor een groente, verse groene bonen of een groene salade, en zacht Italiaans brood is een must-have. Goede wijncombinaties zijn meestal droge witte wijnen: chardonnay, pinot grigio, sauvignon blanc of Orvieto. Omdat konijn enigszins wild is, zelfs als het mild is, en als je van rode wijn houdt, ga ervoor. Maar blijf in het lichtbereik met pinot noir, Gamay Beaujolais, grenache, cabernet franc of Cotes du Rhone.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 783 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 275 mg |
| Natrium | 593 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 92 g |