Dit recept voor een New England-clambake met een kookfornuis brengt de kust met gemak naar uw tafel. Het toevoegen van de ingrediënten in de juiste volgorde is het geheim van het succes van dit recept; de ingrediënten die het langst nodig hebben om te koken gaan als eerste. Voor dit recept heb je een grote pot (18 tot 20 liter) en kaasdoek nodig.
Wat je nodig hebt
- 6 dozijn verse littleneck
- kokkels, goed geschrobd
- 2 pond vers
- mosselen (goed behandeld en geschrobd)
- 1/4 kop maïsmeel
- 2 stengels bleekselderij, kruislings in vieren gesneden
- 6 takjes peterselie
- 6 tijmtwijgen
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 3 1 1/2-pond
- kreeften
- 12 kleine rode huidaardappelen (geschrobd)
- 6 kleine uien (gepeld)
- 1 1/2 pond worst (gekookt en gerookt, zoals chorizo of kielbasa, in 6 stukken gesneden)
- 6 korenaren (vers, gepeld)
- 2 eetlepels boter
Hoe het te maken
1. Doe de mosselen, mosselen en maïsmeel in een grote kom en voeg voldoende koud gezouten water toe om te dekken. Laat ongeveer 30 minuten staan om de kokkels en mosselen van zand te verwijderen.
2. Leg een 12-inch stuk kaasdoek op een vlakke ondergrond. Schik de selderij, peterselie, tijm en peperkorrels in het midden. Verzamel de uiteinden van de kaasdoek en bind strak met touw (dit wordt een bouquet garni genoemd).
Plaats het bouquet garni in een zeer grote pot (ongeveer 16 tot 20 gallons).
3. Vul de pot ongeveer halverwege met water en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Voeg eerst de kreeftenkop toe en bedek de pot. Kook de kreeften tot de schaal helderrood is, ongeveer 8 minuten. Gebruik de tang om de kreeften in een grote kom te verwijderen.
4. Voeg de aardappelen en ui toe aan de pot. Giet voldoende water weg en laat voldoende om de groenten te bedekken. Bedek en kook gedurende 10 minuten. Leg de worstjes en maïs op de groenten. Bedek en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 10 minuten meer.
5. Spoel de tweekleppige schelpdieren grondig schoon. Leg de venusschelpen over de maïs en de worstjes. Plaats de kreeften op de toppen van de kokkels. Dek de pan af en laat inkoken tot de venusschelpen zijn geopend, ongeveer 10 minuten. Haal de pot van het vuur.
6. Verwijder met een tang de zeevruchten, maïs, aardappelen en chorizo tot grote schotels of omrande bakplaten. Heuvel de zeevruchten in het midden en gooi ongeopende mosselen en mosselen weg. Omring de zeevruchten met de aardappelen, maïs en worstjes. Bestrooi groenten met zout en peper. Dek af met folie om warm te blijven.
7. Gooi het bouquet garni uit de pot en pers de kookvloeistof door een fijne zeef in een kom. Voeg de boter toe, zwenkend om te smelten. Verdeel de bouillon onder 6 kleine kopjes om te serveren met de zeevruchten. Knijp de citroenen over de clambake en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1188 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 669 mg |
| Natrium | 3,355 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 153 g |