Smeerpunten kookolie

Kookoliën en -vetten reageren anders op warmte, maar in het algemeen geldt dat hoe heter ze worden, hoe meer ze afbreken en uiteindelijk gaan roken.

(Scroll naar beneden voor de vergelijkingstabel van de rookpunten van verschillende oliën en vetten.)

Dat betekent dat bepaalde oliën beter zijn voor koken op hoog vuur, zoals sauteren of frituren , dan andere. De temperatuur waarbij een bepaalde olie gaat roken wordt het rookpunt genoemd .

Om te zeggen dat een olie een hoog rookpunt heeft, betekent dit dat het kan worden verwarmd tot een relatief hoge temperatuur voordat het begint te roken.

Waarom is dit belangrijk? Om te beginnen, als je kookt met olie die voorbij zijn rookpunt is verhit, zal het je voedsel een verbrande smaak geven. Maar ook, het verwarmen van uw olie tot ver buiten zijn rookpunt kan mogelijk een brand veroorzaken. Het is dus een goed idee om te weten hoe heet uw olie kan zijn, zodat u altijd de juiste olie voor uw werk gebruikt.

Plantaardige oliën hebben de hoogste rookpunten

In de regel hebben plantaardige oliën hogere rookpunten dan dierlijke vetten zoals boter of reuzel. De belangrijkste uitzonderingen zijn gehydrogeneerd plantaardig bakvet, dat een lager rookpunt heeft dan boter, en olijfolie , waarvan het rookpunt ongeveer gelijk is aan dat van reuzel.

Verfijnde oliën en lichtgekleurde oliën

Een andere factor is de mate van verfijning van een bepaalde olie. Hoe verfijnder een olie, hoe hoger het rookpunt.

Dat komt omdat raffinage de onzuiverheden verwijdert die de olie kunnen doen roken. Een eenvoudige vuistregel is dat hoe lichter de kleur van de olie is, hoe hoger het rookpunt.

Ten slotte is het belangrijk op te merken dat het rookpunt van een bepaalde olie niet constant blijft in de loop van de tijd. Hoe langer je een olie blootstelt aan warmte, des te lager het rookpunt wordt.

Ook, wanneer je frituurvoedsel bent , zullen kleine stukjes beslag of paneermeel in de olie vallen, en deze deeltjes versnellen de afbraak van de olie, waardoor het rookpunt nog meer wordt verlaagd. Dus in het algemeen zal versere olie een hoger rookpunt hebben dan olie waarmee je al een tijdje hebt gekookt.

Hieronder staat een tabel met de rookpunten voor een aantal van de meest voorkomende kookvetten en -oliën. In sommige gevallen ziet u een temperatuurbereik in plaats van een enkel rookpunt, vanwege verschillende graden van verfijning tussen verschillende merken oliën en andere variaties.

Smoke Points of Fats and Oils