Italiaanse stijl Goulash Beef Stew (Goulash di manzo)

De meeste mensen associëren goulash, een hartige vlees-en-groentenstoofpot gekruid met paprika, met Hongarije en Centraal-Europa. Het is echter ook heel populair en traditioneel in de noordoostelijke Alpenregio van Italië, een rustiek, bergachtig gebied dat lang onder Oostenrijkse heerschappij stond (de stad Bolzano, in de Italiaanse provincie Sudtirol, is etnisch Duits en werd pas aan het einde van de wereld door Italië geannexeerd Oorlog I). De Oostenrijkers leerden op hun beurt deze heerlijke stoofpot van de Hongaren maken.

Dit stevige, comfortabele wintergerecht is heerlijk als het wordt geserveerd in combinatie met een stomende pot romige polenta. Je kunt het samen serveren met dezelfde wijn die je in het recept hebt gebruikt (enkele suggesties voor de beste rode wijn die je kunt gebruiken staan ​​onder het recept).

[Bewerkt door Danette St. Onge]

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Verwarm het reuzel in een grote pot met een zware bodem op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak, roerend met een houten lepel, tot de uien zacht zijn en ongeveer 5-6 minuten bruin zijn. Duw de uien naar de zijkanten van de pot en bruin het in blokjes gesneden rundvlees in de open ruimte in het midden. Meng het vlees en de uien samen en blijf koken tot ze volledig bruin zijn.

Roer de rode wijn en de azijn erdoor, voeg zout naar smaak toe en laat sudderen tot een deel van de vloeistof is verdampt.

Strooi in de paprika en voeg een beetje heet water toe. Verlaag het vuur tot een langzame suddering, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, gedurende ongeveer 1 1/2 uur. Voeg alleen water toe als dat nodig is, zodat het niet uitdroogt.

Als het vlees klaar is, haal je de uien uit de pot en meng je ze samen met de kruiden, citroenschil en boter. Breng het mengsel van ui en specerijen terug in de pot, roer het citroensap erdoor en kook nog een paar minuten op laag vuur. Pas naar smaak aan met zout en peper.

Dien op met romige polenta , aardappelpuree of met brede boterdeegwaren of eiernoedels en een redelijk volle rode wijn, bijvoorbeeld een Teroldego uit Trentino of een Valpolicella Classico Superiore.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 578
Totaal vet 28 g
Verzadigd vet 11 g
Onverzadigd vet 12 g
cholesterol 162 mg
Natrium 169 mg
koolhydraten 21 g
Voedingsvezels 4 g
Eiwit 52 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)