De meeste mensen associëren goulash, een hartige vlees-en-groentenstoofpot gekruid met paprika, met Hongarije en Centraal-Europa. Het is echter ook heel populair en traditioneel in de noordoostelijke Alpenregio van Italië, een rustiek, bergachtig gebied dat lang onder Oostenrijkse heerschappij stond (de stad Bolzano, in de Italiaanse provincie Sudtirol, is etnisch Duits en werd pas aan het einde van de wereld door Italië geannexeerd Oorlog I). De Oostenrijkers leerden op hun beurt deze heerlijke stoofpot van de Hongaren maken.
Dit stevige, comfortabele wintergerecht is heerlijk als het wordt geserveerd in combinatie met een stomende pot romige polenta. Je kunt het samen serveren met dezelfde wijn die je in het recept hebt gebruikt (enkele suggesties voor de beste rode wijn die je kunt gebruiken staan onder het recept).
[Bewerkt door Danette St. Onge]
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje reuzel
- 1 uien (500 g) uien, geschild en in ringen gesneden
- 2 ponden (1 kg) stoofvlees, in blokjes gesneden
- 1 kop (250 ml) droge rode wijn (zie suggesties, hieronder)
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 kopjes (500 ml) warm water
- 1 laurierblad
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gedroogde marjolein
- 2 teentjes knoflook
- Schil van 1 citroen
- Het sap van 1/2 citroen
- 1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
- Fijn zeezout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
Verwarm het reuzel in een grote pot met een zware bodem op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak, roerend met een houten lepel, tot de uien zacht zijn en ongeveer 5-6 minuten bruin zijn. Duw de uien naar de zijkanten van de pot en bruin het in blokjes gesneden rundvlees in de open ruimte in het midden. Meng het vlees en de uien samen en blijf koken tot ze volledig bruin zijn.
Roer de rode wijn en de azijn erdoor, voeg zout naar smaak toe en laat sudderen tot een deel van de vloeistof is verdampt.
Strooi in de paprika en voeg een beetje heet water toe. Verlaag het vuur tot een langzame suddering, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, gedurende ongeveer 1 1/2 uur. Voeg alleen water toe als dat nodig is, zodat het niet uitdroogt.
Als het vlees klaar is, haal je de uien uit de pot en meng je ze samen met de kruiden, citroenschil en boter. Breng het mengsel van ui en specerijen terug in de pot, roer het citroensap erdoor en kook nog een paar minuten op laag vuur. Pas naar smaak aan met zout en peper.
Dien op met romige polenta , aardappelpuree of met brede boterdeegwaren of eiernoedels en een redelijk volle rode wijn, bijvoorbeeld een Teroldego uit Trentino of een Valpolicella Classico Superiore.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 578 |
Totaal vet | 28 g |
Verzadigd vet | 11 g |
Onverzadigd vet | 12 g |
cholesterol | 162 mg |
Natrium | 169 mg |
koolhydraten | 21 g |
Voedingsvezels | 4 g |
Eiwit | 52 g |