Je hebt ongeveer een pond gekookte kip nodig voor dit risotto-recept voor kip. U kunt gegrilde kip, gepocheerde kippenborsten of zelfs overgebleven geroosterde kip gebruiken.
Koken van de kip van tevoren (of het gebruik van overgebleven kip) is een uitstekende tijdsbesparing, vooral omdat je je handen vol zult hebben met het maken van de risotto.
Dit is geen spreekwoord. Risotto maken omvat 20 tot 30 minuten min of meer continu roeren. Giet hete bouillon in een pot met ongekookte arboriorijst en roer het terwijl de bouillon wordt opgenomen de sleutel tot een goede risotto.
Door deze langzame bereiding worden de natuurlijke zetmelen van de rijst vrijgemaakt en wordt de romige, fluweelachtige consistentie geproduceerd die kenmerkend is voor een perfecte risotto. En het is belangrijk om arboriorijst te gebruiken. Je kunt de risotto-methode gebruiken om andere rijstsoorten te bereiden, maar arboriorijst is uniek in zijn zetmeelgehalte en andere soorten rijst zullen niet dezelfde romigheid geven.
De methode is niet bijzonder moeilijk, maar het vereist wel je aandacht en je ononderbroken aanwezigheid bij de kookplaat. Voor een geïllustreerde demonstratie van de risotto-methode , zie deze stapsgewijze zelfstudie: Hoe risotto te maken .
Wat je nodig hebt
- 1 lb (450 gram) gekookte kip (ongeveer 2 grote kipfilet zonder been of het equivalent daarvan)
- 1 1/2 kopjes (225 gram) arboriorijst
- 1 qt kippenbouillon
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 middelgrote sjalot of 1/2 kleine ui, gehakt (ongeveer 1/2 cup)
- 3 el. hele boter
- 1 eetl. plantaardige olie
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor het scheren
- Kosher zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Trek de gekookte kip uit elkaar in hapklare stukjes en zet apart.
- Verwarm de bouillon in een pan en laat het vuur laag zodat het gewoon warm blijft maar niet kookt.
- In een grote pot met een zware bodem, verhit de olie en 1 eetlepel van de boter op middelhoog vuur en voeg dan de ui of sjalot toe. Bak 2 tot 3 minuten, tot de ui doorschijnend is.
- Voeg vervolgens de rijst toe en bak nog een minuut of twee, roer regelmatig met een houten lepel, zodat de rijst geen kans krijgt om bruin te worden, totdat het een nootachtig aroma afgeeft en de korrels bedekt zijn met het vet.
- Voeg de wijn toe en kook nog een minuut, roer tot de vloeistof is opgenomen.
- Begin nu met het toevoegen van een schepje warme bouillon aan de rijst en roeren tot het wordt geabsorbeerd. Het is belangrijk om constant te roeren, vooral wanneer de hete bouillon wordt opgenomen, zodat de rijst niet verschroeit en voeg de volgende pollepel toe zodra de rijst bijna droog is.
- Ga op deze manier verder, voeg een schepje bouillon toe en roer terwijl de vloeistof wordt opgenomen, en voeg dan nog een lepel toe als de rijst bijna droog is. Je zult zien dat de rijst een romige consistentie ontwikkelt als zijn natuurlijke zetmelen worden vrijgegeven.
- Blijf bouillon, een pollepel per keer, gedurende 20 tot 30 minuten toevoegen of totdat de korrels zacht zijn maar nog steeds stevig aan de beet, zonder knapperig te zijn. Als uw voorraad op is en de risotto nog steeds niet klaar is, kunt u het koken beëindigen met heet water. Voeg het water toe zoals je deed met de bouillon, een lepel tegelijk, terwijl het werd opgenomen.
- Roer de kip, de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met Kosher zout . Serveer in individuele kommen en garneer met extra geschoren Parmezaanse kaas.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 250 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 61 mg |
| Natrium | 198 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 17 g |