Dit is een heerlijke manier om overgebleven kalkoen te gebruiken, en het is een heel speciale maaltijd. Serveer deze pannenkoeken met aspergesperen en een salade, of voeg een rijstgerecht toe voor een hartigere maaltijd.
De lijst met ingrediënten ziet er misschien angstaanjagend uit, maar is gemakkelijk in stappen te maken. De pannenkoeken kunnen van tevoren worden gemaakt, of gebruik gekochte hartige pannenkoeken. De saus kan ook eerder op de dag worden gemaakt en gekoeld worden bewaard. Gewoon opnieuw opwarmen wanneer je het nodig hebt voor het vullen.
Wat je nodig hebt
- Voor de Crepes:
- 2 grote eieren, geslagen
- Driekoppige melk
- 1/2 kop
- bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels gesmolten boter
- 1/4 theelepel zout
- Voor de witte saus met Parmezaanse kaas:
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel droge mosterd
- 1 3/4 kopjes melk
- zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
- 3 eetlepels verse geraspte Parmezaanse kaas plus meer voor garnering
- Voor het vullen met Turkije:
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote sjalot, gehakt
- 8 gram gesneden champignons
- 1/2 theelepel gedroogd blad
- tijm
- 1/2 theelepel gedroogd wrijven
- salie
- 2 kopjes in blokjes gesneden gekookte kalkoen
- 1 eetlepel droge sherry of vermouth, optioneel
- zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
pannenkoeken
- Doe de eieren, 3/4 kopjes melk, 1/2 kopje bloem, 2 eetlepels gesmolten boter en 1/4 theelepel zout in een blender. Verwerk tot het glad is. Of klop of sla met een elektrische mixer tot een gladde massa. Het beslag zal dun zijn.
- Doe het beslag in een kom, dek af en laat 30 minuten tot 1 uur in de koelkast staan.
- Haal het beslag uit de koelkast. Verwarm een 7-inch anti-aanbak koekepan of gekruide crêpe pan op middelhoog vuur. Bestrijk het met een beetje olie of spuit het af met anti-aanbakspray.
- Giet 1/4 kop beslag in de pan en wervel het om de bodem te bedekken.
- Kook ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten, of tot het is gezet en de randen bruin beginnen te worden. Draai het voorzichtig met een dunne spatel en kook ongeveer 30 seconden langer. Verwijderen op een bord.
- Ga door met het overgebleven beslag en leg een vel vetvrij papier tussen de pannenkoeken.
Saus
- In een middelgrote pan op middelhoog vuur, smelt de 3 eetlepels boter. Voeg de bloem en de droge mosterd toe en kook 1 minuut onder roeren. Voeg geleidelijk de 1 3/4 kopjes melk toe. Koken, constant zwaaien, totdat de saus dikker wordt. Voeg de 3 eetlepels Parmezaanse kaas en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Reserveer 1 kopje saus voor de vulling en leg de resterende saus apart.
Turkije en paddestoelen vullen
- In een grote koekenpan of bakpan, verwarm 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en kook, onder roeren, gedurende 1 minuut. Voeg de paddenstoelen, tijm en salie toe en blijf koken, roeren, tot de champignons zacht en bruin zijn en alle vloeistoffen die door de champignons zijn geproduceerd zijn verdampt. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut langer. Voeg de kalkoen toe en kook, al roerend, tot het mengsel heet is. Voeg de gereserveerde 1 kop saus toe aan het kalkoenmengsel en roer om te mengen. Voeg indien gewenst 1 eetlepel sherry of vermout toe. Verwarm tot de saus heet is en begint te borrelen.
- Vul vier pannenkoeken met het paddenstoelenmengsel en vouw over. Leg de gevulde crêpes op borden.
- Als de resterende saus erg dik is, dun met een beetje melk en opwarmen. Schep wat van de overgebleven saus over de gevulde crêpes en besprenkel met meer Parmezaanse kaas.
Serveer deze pannenkoeken met gestoomde asperges en een rijstpilaf, indien gewenst.
Je zou ook leuk kunnen vinden
36 Fantastische recepten voor het resterende Turkije
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1580 |
| Totaal vet | 77 g |
| Verzadigd vet | 29 g |
| Onverzadigd vet | 27 g |
| cholesterol | 751 mg |
| Natrium | 1,989 mg |
| koolhydraten | 58 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 159 g |